[發明專利]一種綠烏龍茶的生產工藝

在審

• 申請號: 201410572011.7
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104286235A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 唐永寧;黃秀蘭;蘇毅;黃水有;覃月金;鐘超;曾曉吉;張謙;甘偉輝;李昌娟
• 申請（專利權）人: 廣西農墾茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 張濤

1.一種綠烏龍茶的生產工藝，其特征在于，該工藝包括以下步驟：

(1)鮮葉：采用烏龍茶品種金萱、翠玉的鮮葉，要求芽梢大小大體一致；

(2)涼青：做茶間溫度調節在18～21℃范圍，鮮葉攤放時間控制在40～50分鐘比較適度，攤放程度以芽葉含水量70％左右為宜；

(3)搖青：以慢速搖青的運動為主，以促進走水，去除苦澀味，增加香氣；

(4)殺青：采用殺青機，以較為理想的三綠殺青技術，高溫、少量、短時為特點，當殺青葉含水率為50％，即可起鍋攤涼；

(5)回潮：萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊，使茶青與空氣充分接觸，進行濕熱交換；

(6)揉捻：采用揉捻機揉捻10-30min，采用逐步加(減)壓法和一次到位加(減)壓法；

(7)毛火：采用珠茶機，鍋溫120℃左右，毛火3～5min。葉溫控制在80℃，以利于高沸點香氣物質的形成，清香顯露，葉色綠潤；

(8)整形：待茶葉毛火葉干度達60％時，即可進行整形，分5次整形，每次整形時間為20-25分鐘，出鍋攤涼3-5分鐘，整形140分鐘；

(9)干燥：待茶葉整形失水率在達70-80％時，即可進行干燥。干燥至含水量5-6％為宜；

(10)提香：使用提香機，采用高溫短時間提香方法，當茶葉含水量5％起烘攤涼入庫；

(11)成品：按要求進行稱重，真空包裝，冷藏入庫。

2.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(1)中所述的鮮葉，應為芽梢長至一芽三葉時采摘一芽一葉為宜。

3.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(2)中所述所述的涼青，應將萎凋葉薄攤在竹篩上、互不重疊。

4.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(3)中所述的搖青，應以6～8轉/min的慢速運動。

5.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(4)中所述殺青，溫度應控制在180～220℃，時間控制在2～3min。

6.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(5)中所述的回潮，回潮溫度為18～22℃，時間在30min左右為宜。

7.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(6)中所述的揉捻，揉捻時間應控制在10min以內，以空壓6min→輕壓4min的逐步加(減)壓法為佳。

8.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(9)中所述的毛火，足火溫度100℃，烘干時間2～4min。

9.根據權利要求1所述的生產工藝，其特征在于：步驟(11)中所述的提香，提香時溫度約130℃，全程約為5分鐘左右。