[發明專利]苦瓜豇豆掛面的制造方法

在審

• 申請號: 201410572002.8
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN105581105A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 張文知
• 申請（專利權）人: 張文知
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤指苦瓜豇豆掛面的制造方法。

背景技術

苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本；苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效；苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用；苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少從而具有減肥效果；苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者、肥胖者的理想食品。

豇豆一年生纏繞草本，無毛，俗稱角豆、姜豆、帶豆；豇豆能提供易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的重要營養素；豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經，具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化；豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

苦瓜含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用；豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，二者組合的苦瓜豇豆掛面將是糖尿病人和肥胖者最理想的食品。

發明內容

豇豆制粉比較困難，豇豆粉塑性很差。

豇豆有傳統的石磨制粉比較困難，用現代的糧食制粉機加工成120目的細粉已經不再困難；對于豇豆粉塑性差的問題，本發明的解決辦法是：加入純天然的200目的榆樹內皮的細粉，榆樹內皮的細粉是一種非常優良的天然的食品增粘劑，且無雜味和任何不良作用。

本發明的苦瓜豇豆掛面的制造方法，其制造過程如下：用糧食制粉機將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆樹內皮粉混勻；將上述混合粉每100份加入苦瓜汁5份、含食鹽2%的水50-60份在和面機中攪拌10-20分鐘，和好的面團靜置20-30分鐘使面團進一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；將上述醒好的面團用面條機經多道輥軋，制成2-4mm厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；將上述切好的面條晾干，根據需要切短、包裝即為成品。

具體實施方式

實施例一

1.原料的制備與混合：用糧食制粉機將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機榨成汁；每100份豇豆粉加入2-6份200目榆樹內皮粉混勻；

2.和面和醒面：將上述混合粉每100kg加入苦瓜汁5kg、含食鹽2%的水50kg份在和面機中攪拌10-20分鐘，和好的面團靜置20-30分鐘使面團進一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；

3.軋面與切條：將上述醒好的面團用面條機經多道輥軋，制成2-4mm厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；

4.干燥：將上述切好的面條晾干，根據需要切短、包裝即為成品。

實施例二

1.原料的制備與混合：用糧食制粉機將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機榨成汁；每50kg豇豆粉加入4kg200目榆樹內皮粉混勻；

2.和面和醒面：將上述混合粉每50kg加入苦瓜汁2.5kg、含食鹽2%的水25kg在和面機中攪拌10-20分鐘，和好的面團靜置20-30分鐘使面團進一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；

3.軋面與切條：將上述醒好的面團用面條機經多道輥軋，制成2-4mm厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；

4.干燥：將上述切好的面條晾干，根據需要切短、包裝即為成品。

實施例三

1.原料的制備與混合：用糧食制粉機將豇豆制成120目的豇豆粉，苦瓜用榨汁機榨成汁；每10kg豇豆粉加入700g200目榆樹內皮粉混勻；

2.和面和醒面：將上述混合粉每10kg加入苦瓜汁500g、含食鹽2%的水5kg在和面機中攪拌10-20分鐘，和好的面團靜置20-30分鐘使面團進一步熟化、水分得到充分均勻，俗稱醒面；

3.軋面與切條：將上述醒好的面團用面條機經多道輥軋，制成2-4mm厚度的面片，然后切成寬度2-5mm的面條；

4.干燥：將上述切好的面條晾干，根據需要切短、包裝即為成品。

以上所述方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。