[發明專利]一種添加植物油的液態乳制品及其生產方法

在審

• 申請號: 201410571265.7
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN105519680A
• 公開（公告）日: 2016-04-27
• 發明（設計）人: 王艷萍;任新志;梁艷
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 韓蕾

1.一種添加植物油的液態乳制品，以該液態乳制品的總重量為100重量份計， 其原料組成包括：

其中，所述風味調節物質是稀奶油經乳酸球菌聯乙酰亞種菌種發酵并滅活后制得 的發酵產物。

2.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述植物油選自非轉基因精煉大 豆油、非轉基因精煉低芥酸菜籽油、非轉基因精煉玉米油、非轉基因精煉稻米油、非 轉基因精煉高油酸葵花籽油、非轉基因精煉椰子油中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述植物油為：重量比為1:1:1 的大豆油、葵花油及椰子油，重量比為5:3:2的低芥酸菜籽油、玉米油及椰子油，或 者重量比為1:1:1的稻米油、大豆油及菜籽油。

4.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述稀奶油為脂肪含量30％～40％ 的稀奶油。

5.根據權利要求1或4所述的液態乳制品，其中，所述稀奶油的發酵條件為： 接種量0.5％～3％，發酵溫度35～45℃，發酵時間2～4小時；發酵后的滅活條件為：發 酵結束后物料升溫至60～65℃維持20～30分鐘。

6.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述穩定劑為單雙硬脂酸甘油酯 與琥珀酸單甘酯按照6：4的重量比復配組成的復合穩定劑。

7.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，所述維生素E與維生素C的用量 比為1：10。

8.根據權利要求1所述的液態乳制品，其中，1.0％≤乳脂含量≤3.3％，1.05％≤ 總油脂含量≤4.0％。

9.權利要求1～8任一項所述的液態乳制品的生產方法，所述方法包括如下步驟：

(1)將脫脂或部分脫脂乳與風味調節物質混合，得含有風味調節物質的奶液；

(2)配制穩定劑水液或奶液組合物I：將穩定劑、糖加入部分含有風味調節物質 的奶液和/或水中進行攪拌化料，其中，(穩定劑+糖)與部分含有風味調節物質的奶液 和/或水的重量份比為0.1～30：100～300，化料溫度60～75℃，得到穩定劑水液或奶 液組合物I；

(3)配制奶組合物II：將植物油、維生素E、維生素C加入含有風味調節物質 的奶液中進行攪拌化料，其中，(植物油+維生素E+維生素C)與含有風味調節物質的 奶液的重量份比為0.1～5：100～300，化料溫度40～50℃，攪拌速度1500～2000rpm， 化料時間15～25min；化料結束后立即進行均質，均質溫度40～50℃、壓力100～200bar， 均質后得到奶組合物II；

(4)將配制好的上述穩定劑水液或奶液組合物I和奶組合物II分別打入配料罐 中混合，以800～1000rpm攪拌10～30min，加入剩余物料攪拌混勻并定容；

(5)滅菌、灌裝：定容后的物料經滅菌后無菌灌裝，得到液態乳制品產品。

10.根據權利要求9所述的生產方法，該方法還包括如下制備風味調節物質的步 驟：

稀奶油預熱至35～45℃，接種乳酸球菌聯乙酰亞種菌種，35～45℃保溫發酵2～3 小時，然后發酵液升溫至60～65℃進行滅活，滅活的發酵液即為液狀的風味調節物質； 或者，發酵液經噴霧干燥制得固態的風味調節物質。