[發明專利]一種富含鐵的杏鮑菇醬油的制作方法

無效

• 申請號: 201410571148.0
• 申請日: 2014-10-24
• 公開（公告）號: CN104305137A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 趙云財
• 申請（專利權）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發明提供了一種富含鐵的杏鮑菇醬油的制作方法，其特征如下：稱取大豆30g，經粉碎、過40目篩得大豆粉；加入水800mL，pH值自然，煮沸20min，用6層紗布過濾，得濾液；向濾液中加入白砂糖20g、FeSO4·7H2O?0.15g，用水補至1000mL，攪拌均勻，分裝于500mL三角瓶中，100mL/瓶，121℃滅菌15min，冷卻至30℃；按裝液量的8%接種杏鮑菇液體種子，在溫度28℃、轉速200r/min條件下，培養5d，115℃滅菌10min，冷卻至室溫，膠體磨磨漿，得富含鐵的杏鮑菇菌絲體的發酵液；按發酵液的質量加入醬油曲80%、食用鹽20%，攪拌后接入枯草芽孢桿菌液體種子15%、安琪醬油酵母0.2%，攪拌均勻，33-35℃保溫發酵72h，過濾，80℃殺菌15min，即為富含鐵的杏鮑菇醬油。