[發明專利]一種陸川豬臘腸的制作方法

無效

• 申請號: 201410570006.2
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104273560A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 羅忠發
• 申請（專利權）人: 廣西陸川縣泓源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 廣西南寧明智專利商標代理有限責任公司 45106
• 代理人: 張智生

技術領域???

本發明涉及香腸加工，尤其涉及一種陸川豬臘腸的制作方法。

背景技術

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟、烘干制成的中國特色肉制品，是中國肉類制品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。多年來臘腸的制法一直沿用古老的制作方法，沒有添加微量元素，不能滿足現在市場需求。

發明內容

本發明為克服上述不足而提供具有補腎益精作用的一種陸川豬臘腸的制作方法。

為實現上述目的而提供的技術方案是：

一種陸川豬臘腸的制作方法，包括下列按重量份配比的物品制成：豬肉100-200kg，冰水30-50kg，蜂花粉10-20kg，白酒10-15kg，鋅硒鹽3-8kg，味精0.1-0.6kg，陳皮粉0.5-0.8kg，異抗壞血酸鈉0.3-0.6kg，杞子粉0.6-0.8kg；

制作方法步驟如下：

(1)原料選擇??選擇經獸醫衛生檢疫合格的豬肉和脊部肥膘。脊膘用切丁機切成3-4mm的肥膘丁，并用40-48℃的溫水洗浮油，然后送入腌制機冷卻備用；

?(2)腌制??將絞制好的肉放人攪拌機，按配方加入各種配料攪拌約8分鐘至肉餡黏稠均勻，冰水完全吸收即進行腌制。腌制溫度為4℃，腌制時間約20小時；

(3)制餡??將腌制好的豬肉餡100-200kg放人攪拌機中，加入??30-50冷卻后的肥膘丁及陳皮粉0.5-0.8kg，攪拌13-15分鐘至肉餡均勻一致即灌裝；

?(5)干燥??灌裝好的產品放入干燥爐內干燥。干燥溫度45-55℃，干燥時間16小時；

?(6)蒸煮??干燥后的產品及時送入蒸箱進行蒸煮，蒸煮溫度為92℃，蒸煮時間為24分鐘；

?(7)真空包裝??將蒸煮后的臘腸冷卻至室溫，然后用尼龍復合高溫蒸煮袋進行真空定量包裝。

本發明的有益效果是：本發明由于添加了杞子粉、蜂花粉，因而保健作用好，同時，使用富硒鹽進行加工，所加工的食品具有硒元素，人們食用后提高機體抗病力。

具體實施方式??

具體實施例如下：

實施例1

一種陸川豬臘腸的制作方法，包括下列按重量份配比好物品制成豬肉的：豬肉100kg，冰水30kg，蜂花粉10kg，白酒10kg，鋅硒鹽5kg，味精0.6kg，陳皮粉0.6kg，異抗壞血酸鈉0.6kg，杞子粉0.8kg；

制作方法步驟如下：

?????(1)原料選擇??選擇經獸醫衛生檢疫合格的豬肉和脊部肥膘。脊膘用切丁機切成4mm的肥膘丁，并用48℃的溫水洗浮油，然后送入腌制機冷卻備用；

(2)腌制??將絞制好的肉放入攪拌機，按配方加入各種配料攪拌約8分鐘至肉餡黏稠均勻；

?(3)制餡??將腌制好的豬肉餡200kg放人攪拌機中，加入?50冷卻后的肥膘丁及陳皮粉0.8kg，攪拌15分鐘至肉餡均勻一致即可灌裝；

????(4)灌裝??將制好的肉餡灌入5段腸衣，按每段14cm打結掛桿；

(5)干燥??灌裝好的產品放人干燥爐內干燥。干燥溫度55℃，干燥時間16小時；

????(6)蒸煮??干燥后的產品及時送人蒸箱進行蒸煮，蒸煮溫度為92℃，蒸煮時間為24分鐘；

?(7)真空包裝??將蒸煮后的臘腸冷卻至室溫，然后用尼龍復合高溫蒸煮袋進行真空定量包裝。

實施例2

一種陸川豬臘腸的制作方法，包括下列按重量份配比好物品制成豬肉的：豬肉200kg，冰水50kg，蜂花粉20kg，白酒15kg，鋅硒鹽8kg，味精0.6kg，陳皮粉0.8kg，異抗壞血酸鈉0.6kg，杞子粉0.8kg；

制作方法步驟如下：

?????(1)原料選擇??選擇經獸醫衛生檢疫合格的豬肉和脊部肥膘。脊膘用切丁機切成3mm的肥膘丁，并用40℃的溫水洗浮油，然后送入腌制機冷卻備用；

?(2)腌制??將絞制好的肉放入攪拌機，按配方加入各種配料攪拌約8分鐘至肉餡黏稠均勻，冰水完全吸收即可進行腌川。腌制間溫度4℃，腌制時間約20小時；

(3)制餡??將腌制好的豬肉餡100kg放入攪拌機中，加入30冷卻后的肥膘丁及陳皮粉0.5kg，攪拌13分鐘至肉餡均勻一致即可灌裝；

????(4)灌裝??將制好的肉餡灌入5段腸衣，按每段14cm打結掛桿；