[發明專利]一種黑蒜醋的制作方法無效
| 申請號： | 201410568877.0 | 申請日： | 2014-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN104293640A | 公開（公告）日： | 2015-01-21 |
| 發明（設計）人： | 宋林霞 | 申請（專利權）人： | 哈爾濱派特納生物科技開發有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150001 黑龍江省*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑蒜醋 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種黑蒜醋的制作方法，其特征是：紫皮大蒜,去皮，切成均勻的5?mm薄片，加水50%，83-85℃自然發酵7d，70-75℃自然發酵15d，63-65℃自然發酵8d，加水100%，打漿，調pH值至4.5-5.0，按每100g漿液加入白砂糖5g、酒精活性干酵母0.2g、纖維素酶0.2g、淀粉酶0.1g、氯化鈣0.05g，攪拌均勻，28℃-30℃密封保溫發酵72h，加入麩皮150%、米糠70%，按培養基質量的10%接入醋酸菌液體種子，攪拌均勻，30～35℃發酵3d，溫度升至35～38℃發酵7d，加水200%，浸泡5h，淋醋，過濾，85℃滅菌30min，調配、陳釀，即為黑蒜醋。
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