[發明專利]一種果味辣椒醬的制作方法

無效

• 申請號: 201410568564.5
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104256557A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 宋林霞
• 申請（專利權）人: 哈爾濱派特納生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明屬于食品加工領域，涉及一種果味辣椒醬的制作方法。

背景技術

辣椒的營養豐富，含有碳水化合物、維生素、多種礦物質、蛋白質、戊聚糖、揮發油、樹脂、辣椒素、胡蘿卜素等。辣椒能夠促進胃液分泌，調節胃口，增強食欲，促進血液循環，活血助暖。適當吃些辣椒不僅能提高抗氧化能力，降低血壓中的膽固醇，還能預防風濕性關節炎、風濕熱、神經痛等病癥。果味辣椒醬是一種新型口味的辣椒制品，符合目前人們既要健康又要有刺激口味的消費新需求，具有良好的市場開發前景。

發明內容

本發明提供了一種果味辣椒醬的制作方法。

本發明的目的是通過下述方式實現的：鮮紅辣椒，去炳蒂、去籽，清洗，加水50%，破碎，打漿，加入鮮姜絲20％、白砂糖15％、食鹽10%、梨醬10％、蘋果泥10％，混合均勻，100℃蒸料10分鐘，冷卻至35℃，接入米曲霉曲種8%、植物乳桿菌凍干粉0.3%，攪拌，30-35℃發酵10d，加入甜酒釀5％、黃原膠0.1%、紅曲紅0.05％，混合均勻，膠體磨磨漿，75℃殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。

所述的米曲霉曲種的培養方法：將滬釀3.042米曲霉挑接到豆芽汁瓊脂培養基中，在28～30℃溫度下培養84h，進行活化；按麩皮35-40％、黃豆粉10-15％、葡萄糖2-3％、用水補至100％的比例配制菌種擴大培養基，接種活化好的米曲霉菌種，在28～30℃溫度下培養72h，即為米曲霉曲種。

本發明的果味辣椒醬呈紅褐色，醬體濃稠，辣味柔和，果香濃郁，回口甜味突出，特別適合直接食用，也可用于烹制各種菜肴。

四、具體實施例

米曲霉曲種的培養：稱取麩皮36g、黃豆粉12g、葡萄糖2g、加水50mL配制菌種擴大培養基，接種經28～30℃溫度下、在豆芽汁瓊脂培養基培養活化84h的滬釀3.042米曲霉，在28～30℃溫度下固體培養72h，檢驗合格，即為米曲霉曲種。

實施例1

稱取去炳蒂、去籽的鮮紅辣椒100g，清洗，加水50mL，破碎，打漿，加入鮮姜絲20g、白砂糖15g、食鹽10g、梨醬10g、蘋果泥10g，混合均勻，100℃蒸料10分鐘，冷卻至35℃，接入米曲霉曲種8g、植物乳桿菌凍干粉0.3g，攪拌，30-35℃發酵10d，加入甜酒釀5g、黃原膠0.1g、紅曲紅0.05g，混合均勻，膠體磨磨漿，75℃殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。

實施例2

稱取去炳蒂、去籽的鮮紅辣椒500g，加水250mL，破碎，打漿，加入鮮姜絲100g、白砂糖75g、食鹽50g、梨醬50g、蘋果泥50g，混合均勻，100℃蒸料10分鐘，冷卻至35℃，接入米曲霉曲種40g、植物乳桿菌凍干粉1.5g，攪拌，30-35℃發酵10d，加入甜酒釀25g、黃原膠0.5g、紅曲紅0.25g，混合均勻，膠體磨磨漿，75℃殺菌15分鐘，即為果味辣椒醬。

　??以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便于理解而舉的實例，不應被視為是對本發明范圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。