[發明專利]魔芋蘇打餅干及其生產工藝

有效

• 申請號: 201410566716.8
• 申請日: 2014-10-22
• 公開（公告）號: CN104322630B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 吳穎;江麗;何亞娟
• 申請（專利權）人: 養有道健康產業（武漢）有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 俞鴻

技術領域

本發明涉及保健食品領域，特別是涉及一種魔芋蘇打餅干及其生產工藝。

背景技術

魔芋(Amorphophallus konjac K koch，簡稱kj)又名蒟蒻，主要分布在亞洲，我國資源豐富，種植面積是東南亞產區的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陜西及云南等地，魔芋的扁形地下根莖含有豐富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan，簡稱KGM)是由許多D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.69摩爾比，通過β-14糖苷鍵結合而成的復合多糖—魔芋纖維素。

纖維素是我們膳食結構中非常重要，不可缺少的組成份。世界糧農組織建議正常人群對纖維素的攝入量應為27克/日，美國防癌協會推薦的標準為每天30-40克，歐洲共同體食品科學委員會推薦的標準為每人每天30克，我國營養協會在2000年建議成年人適宜攝入量為30克/日，然而美國國家健康統計中心Hyatt sville的調查表明：“消費者現在日均纖維素攝入量僅為14-15克，遠遠低于標準的要求”。據調查我國國民從日常食物中攝取的膳食纖維只有8-12克/日，營養學家的研究表明，攝入2000大卡的飲食時就需要補充25克纖維素，而攝入2500大卡就得補充30克膳食纖維，也就是說越吃得好(高脂高蛋白)就越要多補充膳食纖維，否則就導致肥胖，高血脂，高血糖…等心腦血管疾病。膳食纖維特別是魔芋可溶性膳食纖維，其保健和藥用功能的多樣性超過任何其它纖維素，研究證實魔芋纖維具有良好的平衡營養清理腸道的功能。

2010年8月12日衛生部為了促進營養改善工作，提高群眾健康水平制定了《營養改善工作管理辦法》，其總則指出“營養改善工作應當以平衡膳食，合理營養，適量運動為中心。”膳食纖維具有極好的調節體內營養平衡的作用。早在1998年美國FDA建議：“補充必要的膳食纖維可有效地降低血液中的膽固醇、甘油三脂、預防肥胖，可促進腸道蠕動，軟化宿便，預防便秘，預防結腸癌和直腸癌，可清除體內毒素，可調節高脂、高蛋白、糖類在腸道內的吸收，降低餐血糖，可促進腸道中有益菌的增殖，增強人體免疫力。”美國walsh用雙盲法實驗肯定了魔芋纖維素平衡營養，通便減肥作用，如人體實驗：舉重運動員在不限制其正常飲食，飲水的情況下，服食16％魔芋食品，三天減輕2.45公斤(為原體重的3.2％)。

今天人們生活水平不斷提高，膳食結構正在迅速發生改變，日常攝入的碳水化合物已主要來自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纖維素大大降低，致使肥胖，高血壓，高血脂，高血糖等心腦血管疾病迅速成為人類健康和生命的嚴重威脅。多吃蔬菜水果是一個重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中僅含零點幾克的纖維素(如小白菜僅含0.7％白蘿卜僅0.8％含纖維素較多的蘋果也只含1.2％克)，一天能吃多少呢？針對攝入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必須增加纖維的補充攝入，因為只有增加纖維素的攝入量才能調節，平衡人體對高脂、高蛋白、高糖的吸收，從而促進健康長壽。

為此我們研制了休閑食品——魔芋蘇打餅干。

發明內容

本發明的目的是為了克服上述背景技術的不足，提供一種平衡營養、減肥通便促進健康的魔芋蘇打餅干及其生產工藝。

本發明提供的一種魔芋蘇打餅干，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份：魔芋膠6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；殼聚糖0.1-1；雞蛋清10-20；木糖醇5-20；調料0.1-1；高活性酵母1-30；食用小蘇打0.1-0.6；鮮牛奶液5-8。

在上述技術方案中，所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份：魔芋膠7；面粉80；玉米淀粉15；殼聚糖0.5；雞蛋清15；木糖醇12；調料0.4；高活性酵母2；食用小蘇打0.3；鮮牛奶液7。

在上述技術方案中，所屬的調料為食用糖。

在上述技術方案中，所屬的蘇打餅干中還含有小蔥1-2重量份。