[發(fā)明專利]魔芋蘇打餅干及其生產(chǎn)工藝有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410566716.8 | 申請(qǐng)日： | 2014-10-22 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104322630B | 公開（公告）日： | 2017-08-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳穎;江麗;何亞娟 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 養(yǎng)有道健康產(chǎn)業(yè)（武漢）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/06 | 分類號(hào)： | A21D13/06;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36 |
| 代理公司： | 武漢開元知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司42104 | 代理人： | 俞鴻 |
| 地址： | 430072 湖北省武漢市東湖新技術(shù)*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 魔芋 蘇打 餅干 及其 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種魔芋蘇打餅干，其特征在于：所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份：
魔芋膠6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；殼聚糖0.2-1；雞蛋清10-20；木糖醇5-20；食用糖0.1-1；高活性酵母1-3；食用小蘇打0.1-0.6；鮮牛奶液5-8；小蔥1-2；所述蘇打餅干的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
步驟一，取雞蛋清10-20份，鮮牛奶液5-8份一起置入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時(shí)，放置備用；
步驟二，取魔芋膠粘度為12000-18000mpa.s、重量份為6-8，木糖醇5-20份，高活性酵母1-3份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用；
步驟三，取殼聚糖0.2-1份備用；
步驟四，取面粉70-90份，食用小蘇打0.1-0.6份，將所述小蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用；
步驟五，取小蔥1-2份備用；
步驟六，取食用糖0.1-1份備用；
步驟七，所述步驟一在攪拌過(guò)程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分?jǐn)嚢杌靹蛑敝脸嗜榘咨z體，所述膠體細(xì)膩、光滑、手感柔軟，備用；
步驟八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應(yīng)攪拌均勻且表面光滑無(wú)顆粒和富于彈性，放置2-3小時(shí)，備用；
步驟九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至190至210℃，穩(wěn)定時(shí)，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，2-3分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋蘇打餅干，其特征在于：所述的蘇打餅干包括以下組分及其重量份：
魔芋膠7；面粉80；玉米淀粉15；殼聚糖0.5；雞蛋清15；木糖醇12；食用糖0.4；高活性酵母2；食用小蘇打0.3；鮮牛奶液7。
3.一種魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：
步驟一，取雞蛋清10-20份，鮮牛奶液5-8份一起置入第一容器內(nèi)，攪拌均勻至乳白色液體有粘稠狀時(shí)，放置備用；
步驟二，取魔芋膠粘度為12000-18000mpa.s、重量份為6-8，木糖醇5-20份，高活性酵母1-3份一起置入第二容器內(nèi)充分混勻，備用；
步驟三，取殼聚糖0.2-1份備用；
步驟四，取面粉70-90份，食用小蘇打0.1-0.6份，將所述小蘇打先加入所述面粉中混勻，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器內(nèi)充分混勻，備用；
步驟五，取小蔥1-2份備用；
步驟六，取食用糖0.1-1份備用；
步驟七，所述步驟一在攪拌過(guò)程中加入所述步驟二和步驟三中的備用物，并不停地充分?jǐn)嚢杌靹蛑敝脸嗜榘咨z體，所述膠體細(xì)膩、光滑、手感柔軟，備用；
步驟八，將所述步驟四中的備用物加入所述步驟七中的備用物混勻，在混勻狀態(tài)下再加入所述步驟五和步驟六中的備用物一起攪拌，上述全部物料應(yīng)攪拌均勻且表面光滑無(wú)顆粒和富于彈性，放置2-3小時(shí)，備用；
步驟九，按需求將所述步驟八中的備用物做成各種形狀和大小，放入烤盤上；先將烤箱溫度升至190至210℃，穩(wěn)定時(shí)，再將裝有各種形狀和大小半成品的烤盤置入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘，退火，2-3分鐘后取出即為所需的魔芋蘇打餅干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的雞蛋清15份，鮮牛奶液7份；魔芋膠粘度為15000mpa.s、重量份7；木糖醇12份；高活性酵母2份；殼聚糖0.5份；面粉80份；食用小蘇打0.3份；玉米淀粉15份；小蔥1.5份；食用糖0.4份。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魔芋蘇打餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟八中放置時(shí)間為2.5小時(shí)；所述步驟九中烤箱溫度為200℃，退火后時(shí)間為2.5分鐘。
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