[發明專利]一種糖漬杏鮑菇的制作方法

在審

• 申請號: 201410565931.6
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104351447A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 趙聰
• 申請（專利權）人: 趙聰
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖漬杏鮑菇的制作方法。

背景技術

杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用，是一種營養保健價值極高的食用菌。經相關科學驗證，杏鮑菇具有以下作用：1、祛脂降壓：能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；2、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份；3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。

新鮮的杏鮑菇不易貯藏，用于加工成糖漬杏鮑菇可實現對杏鮑菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決杏鮑菇不易貯藏的問題，提供一種糖漬杏鮑菇的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖漬杏鮑菇的制作方法，其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；

（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的杏鮑菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.17%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過28-35分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；

（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中20小時，使糖分初步進入菌體內；再配制65%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸后改用文火熬煮60分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；

（4）膠膜處理：將半成品浸入0.06%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；

（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，撒上一層白砂糖和芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。

有益效果：本發明產品組織嫩脆、飽含糖汁，甜酸爽口，具有杏鮑菇的鮮美風味；本產品有助于胃酸的分泌和食物的消化，軟化和保護血管，降低人體中血脂和膽固醇，具有提高肌體免疫力的功能，美容祛脂，抑制癌細胞作用。操作簡單，便于實施，是一種營養保健價值極高的食品。

具體實施方式

實施例1：

一種糖漬杏鮑菇的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；

（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的杏鮑菇切成4-5厘米的小段，倒入加了0.02%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.15%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過65分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；

（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于25%的冷糖液中12小時，使糖分初步進入菌體內；再配制55%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸后改用文火熬煮30分鐘，當糖液濃度熬制75%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；

（4）膠膜處理：將半成品浸入0.45%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；

（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，在表面撒上一層白砂糖，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。

實施例2：

一種糖漬杏鮑菇的制作方法，具體操作步驟為：

（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；

（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的杏鮑菇切成4厘米的小段，倒入加了0.006%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮12分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.18%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過70分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；