[發明專利]一種糖漬杏鮑菇的制作方法在審
| 申請號： | 201410565931.6 | 申請日： | 2014-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN104351447A | 公開（公告）日： | 2015-02-18 |
| 發明（設計）人： | 趙聰 | 申請（專利權）人： | 趙聰 |
| 主分類號： | A23G3/36 | 分類號： | A23G3/36 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 糖漬杏鮑菇 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種糖漬杏鮑菇的制作方法，其特征在于：采用選料→漂洗、護色→熱燙保脆→冷浸糖液→膠膜處理→干燥包裝→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：
（1）選料漂洗：選用無病蟲、無雜質、新鮮未開傘的杏鮑菇為原料，切除根部，漂洗后進入護色溶液中進行護色；
（2）熱燙保脆：將漂洗、護色過的杏鮑菇切成2-3厘米的小段，倒入加了0.008%焦亞硫酸鈉的熱燙液中燙煮8分鐘；煮熟后及時撈出，再浸入0.17%氯化鈣溶液中進行冷卻硬化，經過28-35分鐘的硬化處理后，撈出漂洗干凈，瀝去水分備用；
（3）冷浸糖液：瀝干水分后的菌體浸泡于45%的冷糖液中20小時，使糖分初步進入菌體內；再配制65%的麥芽糖液，煮沸，倒入浸漬過冷糖液的杏鮑菇，大火煮沸后改用文火熬煮60分鐘，當糖液濃度熬制85%、菌體外觀呈金黃透亮時即可起鍋；
（4）膠膜處理：將半成品浸入0.06%海藻多糖膠液中，然后進行鈣化處理，再將杏鮑菇包裹在一層薄薄的透明膠膜內，成型后放在清水中回漂脫澀；
（5）干燥包裝：將包膜后的菌體放入烘箱內略微干燥后，撒上一層白砂糖和芝麻，即可裝入硬塑料袋中，密封保存出售。
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