[發(fā)明專(zhuān)利]一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410565928.4
• 申請(qǐng)日: 2014-10-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104351451A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙聰
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 趙聰
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法。

背景技術(shù)

菊芋，又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，還可以作制取淀粉和酒精原料。

菊芋的作用：菊芋有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，菊芋對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。菊芋含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。

菊芋不易貯藏，經(jīng)濟(jì)效益低，經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮菊芋制作菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，解決菊芋原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類(lèi)較少的問(wèn)題，提高了產(chǎn)品附加值。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟：

A、選料：選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的菊芋；

B、原料預(yù)處理：刨去菊芋表皮，用清水洗凈；

C、切塊：切成12×12mm見(jiàn)方的小塊；

D、硬化：將切好的菊芋塊投入7-8%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分鐘；

E、漂洗：硬化后的菊芋塊用清水漂洗干凈，至菊芋呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將菊芋塊投入88℃的熱水中浸燙30分鐘，加入適量的蘋(píng)果酸；

G、冷卻：將熱燙后的菊芋塊迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：采用紅糖進(jìn)行糖漬，用量為菊芋塊重量的80%，先后分三次加入糖：第一次加糖55%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.08%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為28-30小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬22小時(shí)；第三次將余下的糖全部加入，糖漬36小時(shí)，在每次糖漬過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)菊芋塊，使菊芋塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將菊芋塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，直到糖液濃度達(dá)到75%；

J、包裝、成品：將糖煮后的菊芋塊撈出，瀝干糖液，撒上少許瓜子仁，冷卻后以食品級(jí)聚乙烯包裝袋進(jìn)行真空包裝，即為成品。

有益效果：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，原料和加工設(shè)備成本較低，實(shí)施方便，

產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有菊芋的清香味，本產(chǎn)品不僅美味營(yíng)養(yǎng)，還可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種菊芋營(yíng)養(yǎng)蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下：

A、選料：選取成熟度適宜，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)腐爛、新鮮的菊芋；

B、原料預(yù)處理：刨去菊芋表皮，用清水洗凈；

C、切塊：切成長(zhǎng)50mm、寬15mm的長(zhǎng)條狀；

D、硬化：將切好的菊芋塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時(shí)，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時(shí)；

E、漂洗：硬化后的菊芋塊用清水漂洗干凈，至菊芋呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將菊芋塊投入90℃的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；

G、冷卻：熱燙后的菊芋塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；

H、糖漬：以葡萄糖進(jìn)行糖漬，用量為菊芋重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷開(kāi)水，以促進(jìn)糖的溶解和滲透，同時(shí)還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色、防腐，糖漬時(shí)間為10-12小時(shí)；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時(shí)；第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時(shí)，在每次糖漬過(guò)程中都要經(jīng)常上下翻動(dòng)菊芋塊，使菊芋塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將菊芋塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進(jìn)行煮制，至糖液濃度達(dá)到55-60%；