[發明專利]一種菊芋營養蜜餞的制作方法

在審

• 申請號: 201410565928.4
• 申請日: 2014-10-23
• 公開（公告）號: CN104351451A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 趙聰
• 申請（專利權）人: 趙聰
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種菊芋營養蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟：

A、選料：選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的菊芋；

B、原料預處理：刨去菊芋表皮，用清水洗凈；

C、切塊：切成12×12mm見方的小塊；

D、硬化：將切好的菊芋塊投入7-8%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗2-3次，然后放入0.2%的石灰水上清液中浸泡45分鐘；

E、漂洗：硬化后的菊芋塊用清水漂洗干凈，至菊芋呈中性，撈出瀝凈；

F、熱燙：將菊芋塊投入88℃的熱水中浸燙30分鐘，加入適量的蘋果酸；

G、冷卻：將熱燙后的菊芋塊迅速冷卻至常溫，以免影響產品脆度；

H、糖漬：采用紅糖進行糖漬，用量為菊芋塊重量的80%，先后分三次加入糖：第一次加糖55%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.08%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為28-30小時；第二次加15%的糖，繼續糖漬22小時；第三次將余下的糖全部加入，糖漬36小時，在每次糖漬過程中都要經常上下翻動菊芋塊，使菊芋塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；

I、糖煮：將菊芋塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，直到糖液濃度達到75%；

J、包裝、成品：將糖煮后的菊芋塊撈出，瀝干糖液，撒上少許瓜子仁，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。

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