[發(fā)明專利]一種百合綿香酥酥餅及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410565097.0
• 申請(qǐng)日: 2014-10-22
• 公開（公告）號(hào): CN104430718A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁天
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽一聞香清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種百合綿香酥酥餅及其制備方法，屬于食品中酥餅的工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

綿香酥作為回族、漢族的一種傳統(tǒng)食品，是主要用白蕓豆制成的陷，是平時(shí)、過節(jié)、農(nóng)歷年食品，其主要成分單一，含倘有低，吃過不會(huì)造成肥胖癥狀，因此一種多營(yíng)養(yǎng)、且營(yíng)養(yǎng)均衡、多口感的綿香酥勢(shì)必會(huì)引起更多人的喜愛。

百合含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、脫甲秋水堿和鈣、磷、鐵及維生素等，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。中醫(yī)用百合作為止血、活血、清肺潤(rùn)燥、滋陰清熱、理脾健胃的補(bǔ)藥。現(xiàn)代研究表明，百合具有明顯的鎮(zhèn)咳、平喘、止血等作用，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性。百合還可以抑制腫瘤的生長(zhǎng)。將百合洗凈，煮熟，放冰糖后冷卻食用，即可清熱潤(rùn)肺，又能滋補(bǔ)益中。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)治療虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛、神經(jīng)痛、均有一定療效。

發(fā)明內(nèi)容

一種百合綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米油15~20、白砂糖40~50、白蕓豆200~250、淀粉15~20、核桃粉20~30、麥芽糖漿20~30、明膠粉3~4、橄欖油6~8、百合8~10、面粉400~600、炒米粉50~60、助劑4~5和適量的水；

所述的助劑由以下重量份的原料制成：黃芪葉7~10、石薺寧5~7、當(dāng)歸12~16、人參葉4~6、桑葉14~18、防風(fēng)葉3~6、黃連葉15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

一種百合綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、百合、白砂糖及核桃粉，加水剛好沒過總料，放入蒸籠蒸40~50min；

（2）取出（1）所述的混合料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；

（3）先將面粉和炒米粉混合蒸熟，再加入橄欖油、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球狀小團(tuán)，向內(nèi)擠壓產(chǎn)生凹陷用于裝餡；

（4）混合淀粉和明膠粉并加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然后均勻涂抹在（3）所述面皮凹陷的內(nèi)壁，靜置20~30min待內(nèi)壁形成薄膜后將（2）的勻漿裝填，封口，最后烘烤20~30min即可。

發(fā)明中用到的罕見物料介紹如下：

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明是一種百合制得的綿香酥酥餅，與其名字一樣具有綿、香、酥的特點(diǎn)，是利用非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的白蕓豆、玉米油等制成的餡，外包面粉為主的皮制成，白蕓豆是一種高鉀低鈉食品，很適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用，這里是煮熟后搗爛成勻漿，混合糖漿、核桃粉、玉米油等制成餡料，外層的皮除面粉外，加入少量炒米粉，可以防止糯性的面粉過粘影響口感，皮層內(nèi)壁涂抹一層明膠與淀粉制成的糊，干燥后形成果凍狀的黏膜，可阻斷水分，防止面皮吸收餡料的水分，目的是保持餡料始終為勻漿狀態(tài)，保持優(yōu)良的口感。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種百合綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：玉米油15、白砂糖50、白蕓豆220、淀粉16、核桃粉20、麥芽糖漿30、明膠粉4、橄欖油6、百合8、面粉500、炒米粉50、助劑4和適量的水；

所述的助劑由以下重量份的原料制成：黃芪葉7、石薺寧5、當(dāng)歸12、人參葉4、桑葉14、防風(fēng)葉3、黃連葉18、柚子皮3、米酒20、豆奶粉30和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒過總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

一種百合綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、百合、白砂糖及核桃粉，加水剛好沒過總料，放入蒸籠蒸40~50min；

（2）取出（1）所述的混合料，加入麥芽糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；

（3）先將面粉和炒米粉混合蒸熟，再加入橄欖油、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏15~20min，制成球狀小團(tuán)，向內(nèi)擠壓產(chǎn)生凹陷用于裝餡；

（4）混合淀粉和明膠粉并加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然后均勻涂抹在（3）所述面皮凹陷的內(nèi)壁，靜置20~30min待內(nèi)壁形成薄膜后將（2）的勻漿裝填，封口，最后烘烤20~30min即可。