[發(fā)明專利]一種枸杞綿香酥酥餅及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410565064.6
• 申請(qǐng)日: 2014-10-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104431783A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 梁天
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽一聞香清真食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種枸杞綿香酥酥餅及其制備方法，屬于食品中枸杞酥餅的工藝技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

綿香酥作為回族、漢族的一種傳統(tǒng)食品，是主要用白蕓豆制成的陷，是平時(shí)、過(guò)節(jié)、農(nóng)歷年食品，其主要成分單一，含倘有低，吃過(guò)不會(huì)造成肥胖癥狀，因此一種多營(yíng)養(yǎng)、且營(yíng)養(yǎng)均衡、多口感的綿香酥勢(shì)必會(huì)引起更多人的喜愛(ài)。

枸杞多糖：枸杞多糖是一種水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相對(duì)分子質(zhì)量為68-200，成為國(guó)內(nèi)外研究熱點(diǎn)，其中又以枸杞多糖的免疫調(diào)節(jié)和抗腫瘤作用的研究最多。現(xiàn)已有很多研究表明枸杞多糖具有促進(jìn)免疫、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基、抗疲勞、抗輻射、保肝、生殖功能保護(hù)和改善等作用。

甜菜堿：化學(xué)名稱為1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙內(nèi)酯，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與氨基酸相似，屬于季胺堿類物質(zhì)。甜菜堿是枸杞果、葉、柄中主要的生物堿之一。枸杞對(duì)脂質(zhì)代謝或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜堿引起的，它在體內(nèi)起甲基供應(yīng)體的作用。

枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞漿果中的各類呈色物質(zhì)，是枸杞籽的重要生理活性成分，主要包括-胡蘿卜素、葉黃素和其他有色物質(zhì)。枸杞所含有的類胡蘿卜素則具有非常重要的藥用價(jià)值。很多研究已經(jīng)證明枸杞籽色素具有提高人體免疫功能、預(yù)防和抑制腫瘤及預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等作用。

發(fā)明內(nèi)容

一種枸杞綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米油15~20、紅糖12~18、薄荷葉2~3、白蕓豆220~260、蓮子粉25~30、淀粉15~20、葡萄糖漿10~15、糯米粉400~500、板栗粉50~70、明膠粉3~4、茶籽油6~8、枸杞10~12、助劑4~5和適量的水；

所述的助劑由以下重量份的原料制成：黃芪葉7~10、石薺寧5~7、當(dāng)歸12~16、人參葉4~6、桑葉14~18、防風(fēng)葉3~6、黃連葉15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒(méi)過(guò)總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過(guò)濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

一種枸杞綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、薄荷葉、枸杞、紅糖及蓮子粉，加水剛好沒(méi)過(guò)總料，放入蒸籠蒸40~50min；

（2）取出（1）所述的混合料，加入葡萄糖漿和適量的水研磨剛好成勻漿；

（3）將糯米粉和板栗粉混合蒸熟，再加入茶籽油、適量的水、助劑及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏10~15min，制成球狀小團(tuán)，向內(nèi)擠壓產(chǎn)生凹陷用于裝餡；

（4）混合淀粉和明膠粉并加入5倍左右的水加熱攪拌混勻，然后均勻涂抹在（3）所述面皮凹陷側(cè)的內(nèi)壁，靜置20~30min待內(nèi)壁形成薄膜后將（2）的勻漿裝填，封口，最后烘烤20~30min即可。

發(fā)明中用到的罕見(jiàn)物料介紹如下：

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明是一種枸杞口味的綿香酥酥餅，由內(nèi)層餡料和外層包皮制成，不僅味道一流，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，枸杞作為中藥類的可食用食品在這里用于制成餡，先是混合浸泡的蕓豆、薄荷葉、玉米油等蒸熟，再研磨成勻漿狀，加入適當(dāng)糖分之后是一道美味的甜點(diǎn)，再用板栗粉及糯米粉揉捏的皮層包裹，糯米粉粘性好，不易開(kāi)裂，口感清香不粘牙，皮層內(nèi)側(cè)適當(dāng)涂抹一層明膠粉制成的糊層，冷卻后形成果凍狀的隔水膜，防止皮層吸收餡料的水分使餡料干癟，勻漿狀的內(nèi)陷更符合口感要求，唇齒留香。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種枸杞綿香酥酥餅，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：玉米油16、紅糖15、薄荷葉3、白蕓豆250、蓮子粉25、淀粉15、葡萄糖漿12、糯米粉400、板栗粉55、明膠粉3、茶籽油8、枸杞10、助劑4和適量的水；

所述的助劑由以下重量份的原料制成：黃芪葉8、石薺寧5、當(dāng)歸15、人參葉4、桑葉16、防風(fēng)葉3、黃連葉16、柚子皮3、米酒20、豆奶粉35和適量的水；制備方法是混合黃芪葉、石薺寧、當(dāng)歸、人參葉、桑葉、防風(fēng)葉、黃連葉、柚子皮和米酒，加水至沒(méi)過(guò)總物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，過(guò)濾出湯汁，將湯汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

一種枸杞綿香酥酥餅的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟：

（1）將白蕓豆洗凈后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、薄荷葉、枸杞、紅糖及蓮子粉，加水剛好沒(méi)過(guò)總料，放入蒸籠蒸40~50min；