[發(fā)明專利]一種以甘蔗加工余料液態(tài)發(fā)酵制備食醋的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410564533.2 | 申請(qǐng)日： | 2014-10-21 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104479985A | 公開（公告）日： | 2015-04-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄧輝;陳乃富;陳存武;余茂耘;王廣林;孫傳伯 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 皖西學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 237012 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 甘蔗 工余 液態(tài) 發(fā)酵 制備 食醋 方法 | ||
1.一種以甘蔗加工余料液態(tài)發(fā)酵制備食醋的方法，其特征在于：包括以下步驟：
①將甘蔗皮渣、甘蔗葉等加工余料經(jīng)清洗、粉碎后配比混合，加入總質(zhì)量為其3倍的水混合；
②向步驟①得到的混合物中加入總質(zhì)量為其2～5%的纖維素酶和半纖維素酶的復(fù)合酶進(jìn)行保溫液化發(fā)酵，發(fā)酵溫度為50～60℃，發(fā)酵pH5.0±0.2，發(fā)酵時(shí)間為10-12?h，得到液化醪液；
③向步驟②得到的液化醪液中加入總質(zhì)量為其0.5～1%的糖化酶進(jìn)行糖化發(fā)酵，發(fā)酵溫度為60～65℃，發(fā)酵pH4.2±0.2，發(fā)酵時(shí)間為5-10h，得到糖化醪液；
④在步驟③最終得到糖化醪液中加入總質(zhì)量為其0.5～1%的活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30～35℃，發(fā)酵pH3.8±0.2，發(fā)酵時(shí)間為3～5天，得到酒化醪液；?
⑤在步驟④最終得到的酒化醪液中加入總質(zhì)量為其5～10%的活化醋酸菌液，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，發(fā)酵溫度為35～38℃，發(fā)酵時(shí)間為3～5天，得到醋化醪液；
⑥對(duì)步驟⑤制備的醋液再升溫至85～90℃，密閉保溫10～12小時(shí)，分缸晾曬存放3個(gè)月后過濾、超濾和滅菌處理后包裝，即得所述食醋。
2.如權(quán)利要求1?所述的方法，其特征在于：步驟①中加工余料各組分質(zhì)量比為：甘蔗皮渣∶甘蔗葉=1∶0.1～0.5。
3.如權(quán)利要求1?所述的方法，其特征在于：步驟②中復(fù)合酶各組分質(zhì)量比為：纖維素酶∶半纖維素=1∶0.1～0.5。
4.如權(quán)利要求1?所述的方法，其特征在于：液化、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的設(shè)備都是用于液態(tài)深層發(fā)酵的自吸式發(fā)酵罐。
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