[發(fā)明專利]一種葷素即食罐頭的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410564396.2
• 申請(qǐng)日: 2014-10-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104286898A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王志
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王志
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/218;A23L3/16
• 代理公司: 沈陽(yáng)杰克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 金春華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于罐頭食品領(lǐng)域，具體地涉及一種葷素搭配的即食罐頭食品的制備方法。

背景技術(shù)

隨著社會(huì)的進(jìn)步，工作及生活的節(jié)奏日益加快，很多上班族喜歡購(gòu)買速食產(chǎn)品或半成品，不僅方便而且節(jié)約了大量的寶貴時(shí)間。然而現(xiàn)有的罐頭食品，大都為單一的咸菜或肉罐頭。白肉燉酸菜，俗稱汆白肉，是東北的名菜，尤其是冬季，是東北餐桌上的佳肴。然而汆白肉做起來(lái)費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要熬到一定的時(shí)間才能入味可口，而且保存期較短，一般家庭也只能保留到第二天，而且由于是肉類與蔬菜的搭配，制作罐頭食品時(shí)，無(wú)法同時(shí)滿足口感，保質(zhì)期，殺菌等要素，因此還沒(méi)有葷素搭配的罐頭食品面世。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決以上問(wèn)題，本發(fā)明提供一種可延長(zhǎng)保存期，且滿足口感的葷素搭配的即食罐頭食品的制備方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種葷素即食罐頭的制備方法，方法如下：

1)將蔬菜、肉和肉骨清洗干凈，淋干水分；

所述的肉為牛肉、豬肉、雞肉或羊肉。優(yōu)選的，肉為豬肉。

所述的肉骨為牛骨、豬骨或羊骨。優(yōu)選的，肉骨為豬骨。

所述的蔬菜為酸白菜。

2)將肉和肉骨放入鍋中，加水加熱，水沸后，小火煮25-30分鐘，將肉取出，備用；肉骨繼續(xù)煮1小時(shí)，過(guò)濾，得骨湯；

3)于骨湯中放入調(diào)味品，調(diào)味；

4)將蔬菜放入骨湯中，加熱，于90-100℃煮5-10分鐘，趁熱裝罐；同時(shí)將肉加熱至90-100℃，趁熱裝罐，注入適量動(dòng)物油；

5)將罐密封，密封后，于100-105℃下殺菌25-30分鐘，得粗產(chǎn)品；

6)將粗產(chǎn)品于25-30℃下保溫5-7天，篩除罐頭漏氣的產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明由于采用的是酸白菜與豬肉的罐頭食品，因此為了長(zhǎng)期保存，關(guān)鍵在于殺菌的溫度，對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員可知，蔬菜與肉類的殺菌溫度不同，若太高，蔬菜在高溫下會(huì)破壞纖維組織及營(yíng)養(yǎng)成分，使得蔬菜的口感不好，若溫度太低，肉類不能被殺菌，影響保質(zhì)期。經(jīng)大量試驗(yàn)，殺菌溫度低于90℃，細(xì)菌殺不死會(huì)腐敗漲罐，高于115℃，酸菜口感會(huì)面，而且由于酸菜會(huì)降低產(chǎn)品的PH值，所以肉類不用高溫滅菌，因此本發(fā)明采用了在溫度不低于85℃下將蔬菜和肉類熱裝罐密封，然后于100-105℃下殺菌25-30分鐘。通過(guò)本發(fā)明的制作方法，罐頭食品可保存1年不變質(zhì)且保持了家常菜的口感。本發(fā)明打破了現(xiàn)有市面上的單一肉罐頭和菜罐頭的單一產(chǎn)品，改變了以往只有到飯店和自己家才能吃到的美味佳肴，更重要的是能長(zhǎng)期保存和流通該產(chǎn)品打破了千年已來(lái)酸菜只有生制品沒(méi)有熟制的產(chǎn)品歷史。而且是和肉的結(jié)和。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1?一種酸菜豬肉即食罐頭的制備方法

(一)制備方法如下：

1)將酸菜(酸白菜)切絲洗凈，淋干水分；將豬五花肉和豬骨頭清洗干凈，淋干水分；

2)將10.5kg豬五花肉和7.5kg豬骨放入鍋中，加65L水加熱預(yù)煮25-30分鐘，將豬五花肉取出，涼涼，切成片狀，備用；豬骨繼續(xù)煮約1小時(shí)，過(guò)濾，得豬骨湯；

3)于骨湯中放入鹽、雞精和香料等調(diào)味品，調(diào)味；

4)將酸菜絲放入骨湯中，加熱，于90-100℃煮20-30分鐘，趁熱裝罐；同時(shí)將豬五花肉加熱至90-100℃，趁熱裝罐，本實(shí)施例每罐重量為1kg，然后每罐注入50g動(dòng)物油；

5)將罐密封，密封后，于100-105℃下殺菌25-30分鐘，得粗產(chǎn)品；

6)將粗產(chǎn)品于25-30℃下保溫6天，篩除罐頭漏氣的產(chǎn)品，得到成品酸菜豬肉即食罐頭。

(二)檢驗(yàn)結(jié)果

1、于生產(chǎn)日隨機(jī)取產(chǎn)品，進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果如表1：

表1

2、產(chǎn)品保存一年后，隨機(jī)取樣，按表1的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且經(jīng)嘗試，且口感滿足人們的要求。