[發(fā)明專利]一種用鱘魚發(fā)酵蛋白制作調(diào)味酒的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410563900.7
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104263590A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 季飛;郭震;李婧;孫凱;劉艾平;田強
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢鱘龍生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種用鱘魚發(fā)酵蛋白制作調(diào)味酒的方法，其特征在于：它的具體流程為：(a)、預(yù)處理：取新鮮的鱘魚軟骨，以及少許魚肉和內(nèi)臟宰殺并在自來水下沖洗5-10min,采用食品攪碎機器絞碎均質(zhì)，待用；(b)、采用固體發(fā)酵方法產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)：先將鱘魚和白糖、野果用固體發(fā)酵法發(fā)酵40-45天，鱘魚和白糖、野果的質(zhì)量為2:1:2,在發(fā)酵的過程中加水，水與發(fā)酵物的質(zhì)量比為1:3,發(fā)酵后,將發(fā)酵物采用高速離心機進行離心處理，取上清液待用；(c)、取上清液與黃水、酒尾、曲粉、酒醅再發(fā)酵50-70天，其中上清液與黃水、酒尾、曲粉、酒醅的質(zhì)量比為2:1:1:1:1,發(fā)酵的產(chǎn)物為生香酯化液，將生香酯化液在提餾塔內(nèi)進行提餾處理,即形成具特別風(fēng)味的調(diào)味酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用鱘魚發(fā)酵蛋白制作調(diào)味酒的方法，其特征在于：所述的野果一般選用陳皮、葡萄和少量的辣椒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用鱘魚發(fā)酵蛋白制作調(diào)味酒的方法，其特征在于：所述的固體發(fā)酵法為：將鱘魚和白糖、野果放入發(fā)酵池內(nèi),發(fā)酵入池溫度控制在24-25度，加曲量為鱘魚、白糖和野果混合物總質(zhì)量的10-12%，入池水份稍大些，發(fā)酵期28-30天，入缸后22-26h，缸內(nèi)溫度可達30-38度，34-38小時后發(fā)酵基本結(jié)束，溫度最高時可達36度，并大量生酸，由于缸內(nèi)酯化期長，溫度高，所產(chǎn)的酒酯含量特別高，口味帶麻，對提高酒的后香和余香效果顯著。