[發明專利]一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法

有效

• 申請號: 201410562837.5
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104429670A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 魏樹偉;王越;王少敏;冉昆;靳啟偉
• 申請（專利權）人: 山東省果樹研究所
• 主分類號: A01G7/06
• 分類號: A01G7/06;A01N37/02;A01P3/00;A01P21/00;A01N31/02
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 呂利敏

技術領域

本發明涉及一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，屬于果樹栽培技術領域。

背景技術

梨是重要的果樹栽培樹種之一，在世界果品市場中占有重要的地位。鴨梨是我國獨有的優良品種，因其風味獨特一直頗受消費者的喜愛。風味品質是果實品質的重要組成部分，果實中芳香物質、糖類和有機酸的組成及含量是決定其風味品質的重要因素。影響果實香氣及風味成分的因素主要包括品種、氣候條件、栽培管理措施、成熟度、采后貯藏方式、果實自身代謝等。目前鴨梨生產中，套袋措施的廣泛應用，在提高鴨梨產量和改善果實外觀方面效果顯著，但也導致其風味品質的顯著降低。由于當前生產中化肥的大量及不合理施用，更進一步導致梨果實風味品質的降低，消費者普遍感覺鴨梨沒有鴨梨味。

施有機肥對鴨梨風味品質具有顯著的改善作用，然而卻受到肥源不足和勞動力短缺的限制。目前梨園中用的優質商品有機肥售價較高，而隨著農村養殖業的結構調整，需要果農購買畜禽糞便等，這無疑增加了梨園生產成本。

中國專利文獻CN102907270A公開了一種提高梨果實香氣和鈣含量的方法。在果實成熟前15天左右用4％(W/V)的氯化鈣溶液噴施果面，在商熟期常規采收。但是，該專利存在以下缺陷：1、上述發明專利是針對南果梨果實的方法,在鴨梨上試驗效果不明顯；2、氯化鈣處理后南果梨果實中總香氣物質含量比對照增加了18.16％(不足20％),香氣物質增加有限,且香氣種類未見增加。

發明內容

針對現有技術中的不足，本發明公開了一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法；

本發明簡便快速、省工高效、成本低廉、安全可靠，提高了鴨梨果實風味品質，具有廣闊的應用前景。

本發明的技術方案為：

一種提高套袋鴨梨果實香氣的方法，步驟如下：

在鴨梨果實成熟前15-10天，將食用乙醇、食用乙酸及水的混合溶液噴施在所述鴨梨果實果面上，商熟期正常采收,所述混合溶液中，所述食用乙醇的體積百分比范圍為2％-8％，單位為v/v，進一步優選3％-6％，特別優選5％，所述食用乙酸的體積百分比范圍為0.1％-1％，單位為v/v，特別優選0.5％。

所述食用乙醇、食用乙酸是香氣合成的底物，在鴨梨果實發育后期提供充足的香氣合成的底物，提高了鴨梨果實香氣。

根據本發明優選的，噴施時間為下午16點到18點。

噴施時摘除果袋，所述鴨梨果實果面陽面和陰面都要噴施，噴施至滴水為止，噴施后遇到降雨要重噴一次。

根據本發明優選的，噴施日期為在鴨梨果實成熟前15天。

根據本發明優選的，所述食用乙醇為濃度為52％的白酒。

根據本發明優選的，所述食用乙酸為濃度為5％的山西老陳醋。

在水中加入所述食用乙醇及所述食用乙酸，進行攪拌混合形成混合液，在鴨梨果實成熟前15-10天噴施在鴨梨果實果面上，陽面和陰面均勻噴施，食用乙醇、食用乙酸是香氣合成的底物，噴施后能在鴨梨果實香氣合成的關鍵時期提供充足的底物，提高了鴨梨果實香氣。

乙醇是一種有機物，俗稱酒精，分子式為CH₃CH₂OH或C₂H₆O，是帶有一個羥基的飽和一元醇，在常溫常壓下是一種易燃易揮發的無色透明液體，乙醇的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性，有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘；在20℃下，乙醇液體密度是0.789g/cm³，乙醇氣體密度為1.59kg/m³，乙醇沸點是78.4℃，乙醇熔點是-114.3℃，易燃，乙醇蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，乙醇能與水以任意比互溶，乙醇能與水、氯仿、乙醚、甲醇、丙酮和其他多數有機溶劑混溶，相對密度為(d15.56)0.816，乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等，醫療上也常用體積分數為70％-75％的乙醇作消毒劑，在國防工業、醫療衛生、有機合成、食品工業、工農業生產中都有廣泛的用途。

乙酸，也叫醋酸(36％-38％)或冰醋酸(98％)，化學式為CH₃COOH，乙酸是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性固體，凝固點為16.6℃(62℉)，凝固后為無色晶體。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力判定乙酸是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，乙酸蒸汽對眼和鼻有刺激性作用，乙酸具有廣泛的用途。

本發明的有益效果為：