[發明專利]一種粉絲類食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201410562724.5
• 申請日: 2014-10-11
• 公開（公告）號: CN105595071A
• 公開（公告）日: 2016-05-25
• 發明（設計）人: 鄧海波;陳興蓉
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵區棋元粉絲廠
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種采用食用菌和植物淀粉為原料制備粉絲類食品，屬于食品領 域。

背景技術

通常制備粉絲、粉皮、粉片或粉條等食品的原料有豆類、禾谷類、薯類和混 合類幾種，常用的有綠豆、蠶豆、玉米、高梁、紅薯、馬鈴薯、木薯、魔芋、山 芋、藕等植物的淀粉。上述植物淀粉雖被廣泛采用，但是因其口味單一，不能滿 足大眾對口感和營養越來越高的需求。

食用菌是一種營養豐富、味道鮮美的食品，菌肉細嫩、質韌，菌體鮮香可口、 清香四溢，適口性極佳；富含蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素等 營養成分。食用菌普遍含有的多糖成分具有增強機體免疫功能、防癌、抗癌、防 治多種疾病的功能；所含的不飽脂肪酸能促進血脂代謝，降低膽固醇、甘油三脂； 其細胞壁主要成分幾丁質對肝臟具有解毒的功效；富含的多種維生素具有抗輻射 和升高白細胞，延緩衰老的作用；食用菌還具有促進核糖核酸、蛋白質的合成與 代謝、抗自由基活動，延長體外傳代細胞分裂代數的能力等多種有益功能；是一 種健康的綠色保健食品。

目前還沒有以食用菌為原料制備粉絲、粉皮、粉片、粉條等食品的專利文獻 和非專利文獻報道，也沒有將食用菌與馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、山芋淀粉、玉米 淀粉等植物淀粉配伍制備粉絲類食品的相關報道。

發明內容

本發明的技術方案是提供了一種粉絲類食品，本發明的另一技術方案是還提 供了該粉絲類食品的制備方法。

本發明提供了一種粉絲類食品，它是含有以重量百分比為0.5～50％的食用 菌、植物淀粉為原料，加入制備粉絲類食品常用的食品添加劑制備而成。本發明 所述的粉絲類食品是粉絲、粉皮、粉片或粉條中的任意一種；本發明食品還可以 制備為其他任意形狀的粉絲類食品，實質在于原料的選擇，而產品的最終形狀并 不影響本發明的實質內容。

本發明粉絲類食品所述的食用菌是松茸、香菇、白菌、羊肚菌、獐子菌、大 球蓋菇、雞腿蘑、阿魏菇、姬松茸、真姬菇、金針菇、平菇、板菇、巴西蘑菇、 雙孢麥粒菌、雙孢蘑菇、鳳尾菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、牛肝菌、黑木耳、白靈 菇、杏鮑菇、天麻、銀耳、毛木耳、冬菇、雙孢菇、雞腿菇、天麻、冬蟲夏草、 北蟲草、竹蓀、灰樹花、茶薪菇、紅菇、大蓋菇、長根菇、金蘑中的任意一種或 多種；可以使用食用菌鮮品、食用菌干品和食用菌提取物，優選食用菌鮮品；本 發明粉絲類食品添加食用菌提取物僅可以增加食用菌清香氣味，添加食用菌干品 口感不如添加食用菌鮮品口感脆嫩；食用菌之間可以任意重量配比隨意搭配，均 不影響本發明粉絲類食品的口感氣味與營養價值。

食用菌多口感爽滑脆嫩、鮮香可口、清香四溢，適口性極佳。富含蛋白質、 碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素等營養成分。食用菌普遍含有的多糖成分 具有增強機體免疫功能、防癌、抗癌、防治多種疾病的功能；常期食用食用菌可 以降低膽固醇、甘油三脂，保護肝臟，抗輻射，升高白細胞，延緩衰老的作用。

其中，松茸(學名松口蘑)，屬青綱菌，是一種名貴的食用菌。松茸鮮品，形 若傘狀，色澤鮮明，菌蓋褐色，菌柄白色，菌肉白嫩肥厚，質地細密；口感如鮑 魚，極潤滑爽口，有濃郁的特殊香氣：松茸含有蛋白質、脂肪、糖類等多種營養 成分。鮮品原粉或干品原粉加入制備本發明粉絲類食品保留了松茸的口感與香 味。松茸含有蛋白質、脂肪、糖類等多種營養成分，干品松茸中氨基酸含量高達 11％，含有人體必須的氨基酸7種，其它氨基酸9種。據報道：松茸含有多種生 理活性物質，這些物質能夠保持水分，促進血液循環，且具有抗細菌、防癌、抗 過敏、抗氧化和增強免疫的特性；松茸還有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅 蟲等功效。長期食用可以改善心血管功能，提高人體免疫能力。

牛肝菌、白菌、羊肚菌、獐子菌、雞腿菇、大蓋球菇、楊樹菇、灰樹花、姬 松茸、蓋囊菇、白背木耳、真姬菇、紫木耳、雞縱等食用菌菌肉肥厚、脆嫩，口 感香滑，營養豐富；香菇、猴頭菇、銀耳、松茸、雙孢蘑菇、金針菇、茯苓、豬 苓、草菇、彩絨革蓋菌等食用菌含有的多糖、異種蛋白或其提取物具有明顯的防 癌、抗癌的功效。

將食用菌添加至粉絲類食品中可以改善粉絲類食品原有的口味單一、營養成 分單一的問題，添加了食用菌的粉絲類食品口感香滑脆嫩并有極高的營養價值。

進一步地，所述的原料食用菌的重量百分比為0.5～35％。

更進一步地，所述的原料食用菌的重量百分比為15％。