[發明專利]金銀花果醋及其制作方法

在審

• 申請號: 201410562481.5
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN105586239A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 代璐
• 申請（專利權）人: 重慶懋德農業開發有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金銀花果醋，其特征在于：由金銀花、葡萄、山楂、奇異果、石榴、 枸杞、檸檬、菠蘿、白砂糖、活性干酵母、蜂蜜、純凈水和醋酸菌培養液組成；

其中所述金銀花為4-5份；所述葡萄為2-4份；所述山楂為3-5份；所述 奇異果為5-8份；所述石榴為2-3份；所述枸杞為4-6份；所述檸檬為5-9份； 所述菠蘿為9-10份；所述白砂糖為10-15份；所述活性干酵母為0.02-0.03份； 所述蜂蜜為8-12份；所述純凈水為500-650份；所述醋酸菌培養液為6-8份；

所述的份數為重量份數。

2.根據權利要求1所述的金銀花果醋，其特征在于，所述醋酸菌培養液濃 度為9％-14％。

3.根據權利要求1所述的金銀花果醋的制作方法，其特征在于，包括以下 幾個步驟：

(1)發酵果汁準備：將檸檬、菠蘿去皮后與金銀花、葡萄、山楂、奇異果、 石榴、枸杞一起進行打汁，靜置60分鐘，取得混合果汁上清液，然后在溫度為 68℃-77℃環境下間接蒸汽加熱7-13分鐘進行殺菌，制得發酵果汁；

(2)首次發酵：將步驟(1)中所得的發酵果汁進行活性干酵母接種，在 溫度為23℃-30℃條件下進行活化擴大培養，發酵時間為4-6天；

(3)二次發酵：在首次發酵完成后，加入醋酸菌培養液，間歇通入無菌空 氣進行醋酸發酵5-7天，進行陳釀3-5個月，然后用專用濾膜過濾掉發酵醪，除 去醋酸菌后即得發酵原醋；

(4)果醋調配：將二次發酵取得的發酵原醋與白砂糖、蜂蜜和純凈水混合， 然后在溫度為68℃-77℃環境下間接蒸汽加熱7-13分鐘進行殺菌，得到調配果 醋；

(5)包裝：將步驟(4)得到的調配果醋在無菌條件下貯存，并在無菌操 作間內進行無菌包裝。