[發明專利]一種液態發酵制備金線蓮醋的方法

在審

• 申請號: 201410561775.6
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104277964A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 鄧輝;陳乃富;陳存武;劉文中;韓邦興;余茂耘
• 申請（專利權）人: 皖西學院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種液態發酵制備金線蓮醋的方法，其特征在于：包括以下步驟：

1)?制備發酵醋液

①將甘蔗皮渣、甘蔗葉等加工余料經清洗、粉碎后配比混合，加入總質量為其3倍的水混合；

②向步驟①得到的混合物中加入總質量為其2～5%的纖維素酶和半纖維素酶的復合酶進行保溫液化發酵，發酵溫度為50～60℃，發酵pH5.0±0.2，發酵時間為10-12?h，得到液化醪液；??

③向步驟②得到的液化醪液中加入總質量為其0.5～1%的糖化酶進行糖化發酵，發酵溫度為60～65℃，發酵pH4.2±0.2，發酵時間為5-10h，得到糖化醪液；

④在步驟③最終得到糖化醪液中加入總質量為其0.5～1%的活性干酵母進行酒精發酵，發酵溫度為30～35℃，發酵pH3.8±0.2，發酵時間為3～5天，得到酒化醪液；?

⑤在步驟④最終得到的酒化醪液中加入總質量為其5～10%的活化醋酸菌液，進行醋酸發酵，發酵溫度為35～38℃，發酵時間為3～5天，得到醋化醪液；

⑥過濾步驟⑤最終得到的醋化醪液，得到以甘蔗加工余料為原料液態發酵制備的醋液；?

2)?制備金線蓮干粉

將一年生金線蓮植株清洗、殺青、烘干后，采用高速粉碎機粉碎；

3)?制備金線蓮醋

將所述發酵醋液與所述金線蓮粉末以質量比100：0.1～1?混合并攪拌均勻，升溫至85～90℃，密閉保溫10-12小時，分缸晾曬存放3個月后過濾、超濾和滅菌處理后包裝。

2.如權利要求1?所述的方法，其特征在于：步驟①中加工余料各組分質量比為：甘蔗皮渣∶甘蔗葉=1∶0.1～0.5。

3.如權利要求1?所述的方法，其特征在于：步驟②中復合酶各組分質量比為：纖維素酶∶半纖維素=1∶0.1～0.5。

4.如權利要求1?所述的方法，其特征在于：液化、糖化、酒精發酵和醋酸發酵的設備都是用于液態深層發酵的自吸式發酵罐。