[發(fā)明專利]一種羊肉餅的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410560515.7
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN105581163A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 買銀胖;丁沖鋒;仵世清;銀世敏;皇甫幼宇;常凌云
• 申請（專利權(quán)）人: 修武縣伊賽牛肉有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種羊肉餅的制備方法。

背景技術(shù)

經(jīng)檢索，在中國專利文獻(xiàn)庫中未發(fā)現(xiàn)有關(guān)影響羊肉餅新穎性和創(chuàng)造性的現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)，僅有以下相關(guān)的背景技術(shù)文獻(xiàn)，例如：中國專利201010519994.X公開了一種新型加工羊肉片的生產(chǎn)方法，它以新鮮的生羊肉為主要原料，加工出新型羊肉片。其加工步驟如下：把新鮮生羊肉洗凈并瀝干血水，整理成自然塊狀；然后在鍋內(nèi)加入食鹽將自然塊狀的羊肉炒干，加入亞硝，涼姜，白芷，草蔻，草果腌制，再加入食鹽，紅寇，山楂，丁香，山奈，白寇，辛夷，桔子腌制，再加入大茴，小茴，花椒，肉蔻，桂皮，砂仁腌制，然后用洗肉機清洗干凈，用香料、食鹽、味精將羊肉進(jìn)行預(yù)煮、燜制，修割干凈后切成薄片進(jìn)行烘炒，最后將放涼后的羊肉片進(jìn)行除菌包裝即可。新型加工羊肉片可批量生產(chǎn)，且在生產(chǎn)過程中不會破會羊肉本身的營養(yǎng)價值，男女老少均可長期食用，方便味美。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種羊肉餅的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟：

1）將絞碎的羊肉40~50份、絞碎的雞肉40~50份，冰水混合物15~20份加入攪拌機，其然后將磷酸鹽0.1~1份、食鹽2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1~5份、卡拉膠1~5份、TG酶0.1~0.5份、醬油1~3份、分離蛋白3~5份、調(diào)味料2~3份加入攪拌機，攪拌10min，然后將斬拌好的蔬菜20~25份、復(fù)水組織蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入攪拌機，攪拌10min；

2）將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口；

3）灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60℃恒溫30min，然后保持95℃恒溫60min；

4）成型后的腸體放入冷卻間冷卻至35℃，然后入-35℃速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5℃；

5）速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度-5~0℃；

6）將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm,重量為39~41g；

7）將半成品包裝后入-18℃以下冷庫即可。

本發(fā)明通過機器灌裝、熟制成型、砍排機切片的加工方式，使成品呈現(xiàn)出表面平整、形狀均勻規(guī)則的圓形片狀；灌裝機真空灌裝能排出產(chǎn)品間隙的空氣，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加緊密；熟制成型使蛋白質(zhì)在最合適的溫度下充分變性，提供產(chǎn)品結(jié)構(gòu)彈性；砍排機應(yīng)用于肉餅類產(chǎn)品，使產(chǎn)品厚度和重量更加均勻，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化機械作業(yè)的效果，同時相比鋸制切片和手工切片生產(chǎn)效率更高；通過TG酶工藝技術(shù)的應(yīng)用，配合熟制時60℃的反應(yīng)溫度和30分鐘的反應(yīng)時間，使酶充分作用于肉蛋白之間，提升產(chǎn)品口感，達(dá)到彈性好，口感佳的感官效果。

本發(fā)明的有益效果是：產(chǎn)品表面平整，形狀良好；.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密，彈性好，羊肉風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)豐富；產(chǎn)品經(jīng)過熟制，且厚度均勻，再加熱方便快捷，煎制、烤制或油炸，僅需要1-2分鐘時間。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。

實施例1

一種羊肉餅的制備方法，依次包括以下步驟：

1）將絞碎的羊肉40kg、絞碎的雞肉40kg，冰水混合物15kg加入攪拌機，其然后將磷酸鹽0.1kg、食鹽2kg、白砂糖0.1kg、味精0.1kg、葡萄糖1kg、卡拉膠1kg、TG酶0.1kg、醬油1kg、分離蛋白3kg、調(diào)味料2kg加入攪拌機，攪拌10min，然后將斬拌好的蔬菜20kg、復(fù)水組織蛋白15kg、淀粉11kg、冰水混合物15kg加入攪拌機，攪拌10min；

2）將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口；

3）灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60℃恒溫30min，然后保持95℃恒溫60min；

4）成型后的腸體放入冷卻間冷卻至35℃，然后入-35℃速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5℃；

5）速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度-5~0℃；

6）將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm,重量為39~41g；

7）將半成品包裝后入-18℃以下冷庫即可。

實施例2