[發(fā)明專利]一種羊肉餅的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410560515.7 | 申請日： | 2014-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN105581163A | 公開（公告）日： | 2016-05-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 買銀胖;丁沖鋒;仵世清;銀世敏;皇甫幼宇;常凌云 | 申請（專利權(quán)）人： | 修武縣伊賽牛肉有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/318 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 454350 河南省焦作市修武縣*** | 國省代碼： | 河南;41 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 種羊 肉餅 制備 方法 | ||
1.一種羊肉餅的制備方法，其特征在于，依次包括以下步驟：
1）將絞碎的羊肉40~50份、絞碎的雞肉40~50份，冰水混合物15~20份加入攪拌機，其然后將磷酸鹽0.1~1份、食鹽2~2.5份、白砂糖0.1~1份、味精0.1~1份、葡萄糖1~5份、卡拉膠1~5份、TG酶0.1~0.5份、醬油1~3份、分離蛋白3~5份、調(diào)味料2~3份加入攪拌機，攪拌10min，然后將斬拌好的蔬菜20~25份、復(fù)水組織蛋白15~20份、淀粉11~15份、冰水混合物15~20份加入攪拌機，攪拌10min；
2）將腌制后餡料按固定重量通過真空灌裝機灌裝入折徑13cmPVC腸衣中，并進(jìn)行打卡封口；
3）灌裝打卡良好的腸體整齊擺放到殺菌車上，然后把殺菌車推入殺菌釜中，保持60℃恒溫30min，然后保持95℃恒溫60min；
4）成型后的腸體放入冷卻間冷卻至35℃，然后入-35℃速凍庫，速凍至中心溫度為-10~-5℃；
5）速凍好的半成品腸體入包裝間解凍至中心溫度-5~0℃；
6）將解凍好的半成品去除腸衣后，放入砍排機進(jìn)行砍排，每片厚度為5~6mm,重量為39~41g；
7）將半成品包裝后入-18℃以下冷庫即可。
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