[發明專利]一種黃花菜紅茶罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201410560291.X
• 申請日: 2014-10-18
• 公開（公告）號: CN104286751A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 曾維麗;劉中華;趙永敢;石曉;劉少陽
• 申請（專利權）人: 漯河醫學高等專科學校
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/31;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種罐頭的制作方法，特別涉及一種黃花菜紅茶罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

罐頭產品具有攜帶方便、保存期長、即開即食的特點，隨著人們生活節奏的加快和工作壓力的增大，罐頭產品越來越受到大眾的喜愛。同時，由于人們對營養和健康的重視，目前市場上的罐頭產品已經不能很好地滿足大眾的消費需求，因而，開發營養型、保健型的罐頭新產品成為必需。

黃花菜，屬百合科萱草屬植物，營養豐富，含有蛋白質、維生素、生物堿、黃酮類以及多種人體必需的氨基酸，具有補腦健智、化瘀止血、通絡止痛、解熱消毒、除煩通乳等功效。

紅茶含有大量的酚類物質，具有抗氧化、抗突變、降血脂、抑制動脈硬化、增強毛細血管等功能。紅茶中的脂多糖具有降低血糖的作用；紅茶性溫，溫胃祛寒，能化痰、消食、開胃，脾胃虛弱者易飲用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃花菜紅茶罐頭及其制備方法。

為達到上述目的，本發明通過如下技術方案實現：一種黃花菜紅茶罐頭，由以下重量份原料組成：干黃花菜5-7、畜禽肉20-40、紅茶1-2、蔥8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、雞精2-3、料酒2-3、醬油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1-2、植物油30-40、花椒1-2、八角1-3、食鹽7-9、水適量。

所述的畜禽肉為雞肉或豬肉。

所述的紅茶為安徽的祁紅。

所述的植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的一種或多種。

一種黃花菜紅茶罐頭，其制作步驟為：?

（1）原料選擇

紅茶為安徽的祁紅。

黃花菜選擇金黃色或褐黃色，抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的。

（2）原料預處理

黃花菜處理：將其在溫度為40℃-60℃的溫水中泡發，切成長2cm-4cm的小段，備用。

畜禽肉處理：將洗凈后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm見方的塊狀，備用。

紅茶湯汁液的制備：采用二次浸提法，即先將紅茶在開水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶湯汁液。

蔥、姜、蒜處理：將蔥、姜、蒜分別去皮、清洗干凈后，斬成米粒狀，備用。

紅辣椒切成細絲狀，備用。

（3）炒制

將植物油置入夾層鍋中加熱后，放入八角和花椒，待烹出香味后將八角和花椒撈出；而后加入處理好的辣椒絲、蔥、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黃花菜和其他配料，翻炒均勻，加入紅茶湯汁液，小火燜燉30min后，出鍋備用。

（4）湯料油配制

植物油加熱后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，備用。

（5）裝罐、殺菌、冷卻、成品

將步驟（3）制得的黃花菜制品和步驟（4）制得的湯料油按重量比3:2-4:1的比例趁熱灌裝，經真空密封機密封，于121℃的條件下殺菌15min，冷卻，即為成品。

本發明的有益效果：

????本發明的黃花菜紅茶罐頭香味怡人，香辣可口，既具有黃花菜的補腦健智、化瘀止血、通絡止痛、解熱消毒的作用，又具有紅茶的抗氧化、抗突變、降血脂、抑制動脈硬化、溫胃祛寒的保健功能，是一種新型的營養保健的便捷食品。同時，由于其加工制作方便、生產成本低廉，特別適合中小型企業作為創業項目推廣生產。

具體實施方式

實例1

黃花菜紅茶罐頭生產配方如下（單位kg）：干黃花菜5、雞肉30、紅茶1.5、蔥9、蒜9、姜6、干辣椒1、雞精2、料酒2、醬油3、芝麻1、辣椒粉1、大豆油30、花椒1、八角1、食鹽7、水適量。

其制作步驟如下：?

（1）原料選擇

紅茶為安徽的祁紅。

黃花菜選擇顏色金黃色或褐黃色，抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的。

（2）原料預處理

黃花菜處理：將在溫度為60℃的溫水中泡發，切成長2cm-4cm的小段，備用。

畜禽肉處理：將洗凈后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm見方的塊狀，備用。

紅茶湯汁液的制備：采用二次浸提法，即先將紅茶在開水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶湯汁液。

蔥、姜、蒜處理：將蔥、姜、蒜分別去皮、清洗干凈后，斬成米粒狀，備用。

紅辣椒切成細絲狀，備用。

（3）炒制