[發明專利]一種黃花菜紅茶罐頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201410560291.X
• 申請日: 2014-10-18
• 公開（公告）號: CN104286751A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 曾維麗;劉中華;趙永敢;石曉;劉少陽
• 申請（專利權）人: 漯河醫學高等專科學校
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/31;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，由以下重量份原料組成：干黃花菜5-7、畜禽肉20-40、紅茶1-2、蔥8-10、蒜8-10、姜6-8、干辣椒1-3、雞精2-3、料酒2-3、醬油3-5、芝麻0.5-1.5、辣椒粉1-2、植物油30-40、花椒1-2、八角1-3、食鹽7-9、水適量。

2.根據權利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，所述的畜禽肉為雞肉或豬肉。

3.根據權利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，所述的紅茶為安徽的祁紅。

4.根據權利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，所述的植物油為花生油、大豆油、玉米油、菜籽油中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的一種黃花菜紅茶罐頭，其特征在于，包括以下制作步驟：?

（1）原料選擇

紅茶為安徽的祁紅；

干黃花菜選擇顏色金黃色或褐黃色，抓起來輕、不粘手、無刺激性硫磺味、色澤偏老的；

（2）原料預處理

黃花菜處理：將在溫度為40℃-60℃的溫水中泡發，切成長2cm-4cm的小段，備用；

畜禽肉處理：將洗凈后的畜禽肉切成0.4cm-0.6cm見方的塊狀，備用；

紅茶湯汁液的制備：采用二次浸提法，即先將紅茶在開水中浸提，然后將茶葉汁剔除，再將濾渣在開水中浸提，隨后將濾渣去掉，得紅茶湯汁液；

蔥、姜、蒜處理：將蔥、姜、蒜分別去皮、清洗干凈后，斬成米粒狀，備用；

紅辣椒切成細絲狀，備用；

（3）炒制

將植物油置入夾層鍋中加熱后，放入八角和花椒，待烹出香味后將八角和花椒撈出；而后加入處理好的辣椒絲、蔥、姜和蒜，烹出香味后，加入禽肉丁，炒熟后加入黃花菜和其他配料，翻炒均勻，加入紅茶湯汁液，小火燜燉30min后，出鍋備用；

（4）湯料油配制

植物油加熱后，加入辣椒粉和芝麻，烹出香味后，備用；

（5）裝罐、殺菌、冷卻、成品

將步驟（3）制得的黃花菜制品和步驟（4）制得的湯料油按重量比3:2-4:1的比例趁熱灌裝，經真空密封機密封，于121℃的條件下殺菌15min，冷卻，即為成品。