[發(fā)明專利]一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410560057.7
• 申請(qǐng)日: 2014-10-21
• 公開（公告）號(hào): CN104351820A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐敬
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 界首市赫赫發(fā)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/312
• 分類號(hào): A23L1/312;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法。

背景技術(shù)

豬皮是一種膠原蛋白含量很高的肉制品原料。它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

兒童非常喜愛食用果凍，但因果凍是一種明膠添加果味和防腐劑的產(chǎn)品，沒有營養(yǎng)成分，過多食用會(huì)對(duì)身體造成傷害。將皮凍開發(fā)成為一種兒童喜愛的高鈣高營養(yǎng)即食產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問題，本發(fā)明提供一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍及其制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方法為：一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍，包括以下按重量份數(shù)的組分組成：

主料：豬皮1500份、豬腿骨500份；

輔料：食用堿40份，食醋20份，鹽50份，味精15份；

調(diào)料：蔥段：50份，姜塊30份，胡椒15份，八角10份，新鮮檸檬皮5份，枸杞10份；

添加劑：瓊脂5份，卡拉膠2份，魔芋粉3份，防腐劑5份。

本發(fā)明所述一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍制作方法，其步驟為：

（1）將豬皮洗凈，放入開水中煮5分鐘后撈出、瀝干，將肉皮上的肥膘肉與殘毛刮凈后，切成寬度為4-6cm的長條；

（2）將切成長條的肉皮放入盆中，加入濃度為1%的熱堿水進(jìn)行搓洗5-10分鐘后，用清水再?zèng)_洗兩遍；

（3）將切成丁的肉皮放入鋼制容器內(nèi)，加入肉片重量的4倍開水，放入調(diào)料包，用大火煮30分鐘后，漂除浮沫，改為小火熬制，蒸發(fā)去80%的水分，撈出調(diào)料包，得到養(yǎng)顏皮凍液；

（4）趁熱向養(yǎng)顏皮凍液中加入鹽、味精和添加劑，攪拌均勻，分裝灌入果凍杯中，滅菌封口冷卻成型，即可得到果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍。

本發(fā)明所述調(diào)料用布袋包裝，與主料和水放入鍋內(nèi)熬制，結(jié)束后撈出。

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本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明制作的果凍杯高鈣養(yǎng)顏皮凍富含膠原蛋白質(zhì)和高鈣成分，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，是果凍的換代產(chǎn)品，利于兒童健康。

具體實(shí)施方式

主料：豬皮1500份、豬腿骨500份；

輔料：食用堿40份，食醋20份，鹽50份，味精15份；

調(diào)料：蔥段：50份，姜塊30份，胡椒15份，八角10份，新鮮檸檬皮5份，枸杞10份；

添加劑：瓊脂5份，卡拉膠2份，魔芋粉3份，防腐劑5份。

本發(fā)明所述一種果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍制作方法，其步驟為：

（1）將豬皮洗凈，放入開水中煮5分鐘后撈出、瀝干，將肉皮上的肥膘肉與殘毛刮凈后，切成寬度為4-6cm的長條；

（2）將切成丁的肉皮放入盆中，加入濃度為1%的熱堿水進(jìn)行搓洗5-10分鐘后，用清水再?zèng)_洗兩遍；

（3）將切成長條的肉皮放入鋼制容器內(nèi)，加入肉片重量的4倍開水，放入調(diào)料包，用大火煮30分鐘后，漂除浮沫，改為小火熬制，蒸發(fā)去80%的水分，撈出調(diào)料包，得到養(yǎng)顏皮凍液；

（4）趁熱向養(yǎng)顏皮凍液中加入鹽、味精和添加劑，攪拌均勻，分裝灌入果凍杯中，滅菌封口冷卻成型，即可得到果凍杯即食高鈣養(yǎng)顏皮凍。

本發(fā)明所述調(diào)料用布袋包裝，與主料和水放入鍋內(nèi)熬制，結(jié)束后撈出。

其中，用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。