[發明專利]一種調味乳醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410558644.2
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104256553A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 林旭彬
• 申請（專利權）人: 廣東東泰乳業有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/36
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務所 44252
• 代理人: 黃鏡芝

技術領域

本發明屬于調味醬技術領域，具體涉及一種新型調味乳醬及其制備方法。

背景技術

傳統調味醬產品的色香味都采用添加劑和香精進行調配，通過蒸煮、灌裝等生產工藝；其中蒸煮環節，都是采用蒸汽加溫，消耗大量的能源；使用添加劑和香精覆蓋食物原來味道，并且沒有營養價值。

發明內容

本發明的目的在于克服傳統調味醬產品和其生產工藝存在的缺點，提供一種新型調味乳醬及其制備方法，采用新配方枸杞、丁香，具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效；不添加各種添加劑和香精，從而保證食品的原汁原味原來風味；花生和芝麻經過超級粉碎，可以直接吸收其有效成分，風味更加濃香；采用微波殺菌，能徹底殺死各種微生物，保證產品質量安全。

本發明所述的調味乳醬，由如下重量配比的原料組成：果葡糖漿40～48kg、全脂奶粉12～15kg、熱開水20～23kg、炒花生微粉6～10kg、奶油5～8kg、炒芝麻微粉2～4kg、低聚木糖3～4kg、乳糖微粉100～150g、枸杞1～2kg、丁香0.1～0.2kg。

本發明所使用的配料均為食品級；所使用的水符合國家《生活飲用水衛生標準》（GB?5749-2006）規定的純凈水要求；生產工藝全部通過管道密封連接。

本發明所述的調味乳醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒花生進行粉碎，得炒花生微粉，取6～10kg備用；

（2）炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒芝麻進行粉碎，得炒芝麻微粉，取2～4kg備用；

（3）乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機，并調到5微米的檔位進行粉碎，得乳糖微粉，然后在烘箱于95～100℃消毒5～10分鐘，取100～150g備用；

（4）稱量：按配方對上述的原料進行稱量；

（5）藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調到80℃，再煮40～60分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁1～2kg。

（6）投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸，啟動攪拌，攪拌時間為10～15分鐘；

（7）微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為2440MHz,采用5根0.8寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒的時間設置為2～4分鐘，溫度設置為95～100℃；

（8）均質：將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為8～12MPa；

（9）美拉德反應：將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻，當溫度達到80～85℃時，將配方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應；當溫度達到30～32℃時，將上面備用的乳糖微粉均勻投入進行結晶；當溫度達到20～22℃時，停止攪拌和冷卻，靜置20～30分鐘；

（9）灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。

本發明，具有如下特點：

1、采用新配方枸杞、丁香，具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。

2、采用美拉德反應新工藝，沒有添加添加劑和香精，保持食物的原汁原味，色澤、風味完全由美拉德反應的產物提供；花生和芝麻經過超級粉碎，可以直接吸收其有效成分，味道更加濃香。

3、采用微波殺菌，徹底殺死各種微生物，保證產品質量安全。采用微波殺菌，生物體處于微波場中時，細胞受到沖擊和震蕩,破壞細胞外層結構，使細胞通透性增加，破壞了細胞內外物質平衡，進而出現細胞質崩解融合致細胞死亡；消毒時間快，能徹底殺死各種微生物，包括致病菌和耐熱芽孢，是微波殺菌具有其他消毒方法無法比擬的優勢。

本發明，所制得的調味乳醬不僅含有豐富的乳蛋白和植物蛋白、脂肪等營養成分，并且口感冰涼味道濃香、具有滋補肝腎，益精明目，溫中，暖腎，抗菌功效。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明作進一步說明，但本發明的保護范圍并不僅限于此：

本發明所述調味乳醬的制備步驟如下：

（1）配料稱量：果葡糖漿48kg、全脂奶粉12kg、熱開水20kg、炒花生微粉10kg、奶油5kg、炒芝麻微粉2kg、低聚木糖3kg、乳糖微粉100g、枸杞1.2kg、丁香0.12kg；

（2）炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒花生進行粉碎，得炒花生微粉，取10kg備用；