[發明專利]一種調味乳醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410558644.2
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104256553A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 林旭彬
• 申請（專利權）人: 廣東東泰乳業有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/36
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務所 44252
• 代理人: 黃鏡芝

1.一種調味乳醬，其特征在于由如下重量配比的原料組成：果葡糖漿40～48kg、全脂奶粉12～15kg、熱開水20～23kg、炒花生微粉6～10kg、奶油5～8kg、炒芝麻微粉2～4kg、低聚木糖3～4kg、乳糖微粉100～150g、枸杞1～2kg、丁香0.1～0.2kg。

2.一種如權利要求1所述的新型調味乳醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）炒花生超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒花生進行粉碎，得炒花生微粉，取6～10kg備用；

（2）炒芝麻超微粉碎：采用超微粉碎機，并調到75微米的檔位，將炒芝麻進行粉碎，得炒芝麻微粉，取2～4kg備用；

（3）乳糖超微粉碎：乳糖原料，采用超微粉碎機，并調到5微米的檔位進行粉碎，得乳糖微粉，然后在烘箱于95～100℃消毒5～10分鐘，取100～150g備用；

（4）稱量：按配方對上述的原料進行稱量；

（5）藥汁制備：將稱量的枸杞、丁香全部放入鍋中加水4kg熬煮，煮開后溫度調到80℃，再煮40～60分鐘，煮得的藥汁通過200目的板框過濾，制得藥汁1～2kg；

（6）投料：除乳糖微粉、低聚木糖外，將所稱得原料、開水和藥汁全部投入投料缸，啟動攪拌，攪拌時間為10～15分鐘；

（7）微波消毒：混合后的漿料采用微波殺菌機進行殺菌消毒，設置消毒的微波頻率為2440MHz,采用5根0.8寸陶瓷管道并排同時消毒，在出口設置節流閥控制流量和流速，消毒的時間設置為2～4分鐘，溫度設置為95～100℃；

（8）均質：將消毒好的漿料通過高壓均質機進行均質，壓力設定為8～12MPa；

（9）美拉德反應：將均質好的漿料在儲料缸中進行攪拌冷卻，當溫度達到80～85℃時，將配方量的低聚木糖均勻投入進行美拉德反應；當溫度達到30～32℃時，將上面備用的乳糖微粉均勻投入進行結晶；當溫度達到20～22℃時，停止攪拌和冷卻，靜置20～30分鐘；

（9）灌裝：將冷卻結晶好的漿料進行無菌灌裝。