[發(fā)明專利]一種果粒型發(fā)酵乳及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410557555.6
• 申請(qǐng)日: 2014-10-20
• 公開（公告）號(hào): CN104304462A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈玲;徐致遠(yuǎn);郭本恒;劉振民;應(yīng)杰;韓梅;王豪;廖文艷;周方方;呂昌勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/137
• 分類號(hào): A23C9/137
• 代理公司: 上海弼興律師事務(wù)所 31283
• 代理人: 朱水平;鐘華

1.一種果粒型發(fā)酵乳的制備方法，原料按質(zhì)量百分比包括果醬8％-15％，白砂糖3.5％-7％，淀粉0.6％-1.2％，果膠0.05％-0.2％，明膠0.2％-0.6％，瓊脂0.05％-0.2％，發(fā)酵劑0.001％-0.006％和生牛乳，各組分質(zhì)量百分比之和為100％；

方法包括如下步驟：

(1)用所述生牛乳、白砂糖、淀粉、果膠、明膠、瓊脂和發(fā)酵劑制備發(fā)酵乳；將所述發(fā)酵乳預(yù)熱至50-70℃，再經(jīng)過60℃-90℃條件下4秒-5分鐘殺菌后，冷卻至15℃-30℃，得料液A；

(2)將所述的果醬預(yù)熱至40℃-60℃，再經(jīng)過70℃-100℃條件下4秒-5分鐘殺菌后，冷卻至15℃-30℃，得料液B；

上述步驟(1)、(2)順序不分先后；

(3)將料液A與料液B混合均勻，即可。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述發(fā)酵乳預(yù)熱至55℃-60℃，再經(jīng)過70℃-75℃條件下20秒-1分鐘殺菌后，冷卻至20℃-30℃。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的果醬為含顆粒醬，較佳地為含顆粒水果醬；其中，所述的含顆粒水果醬中的顆粒含量較佳地≥50％；

和/或，所述的發(fā)酵劑為乳雙歧桿菌(Bifidobacterium?lactis)、兩歧雙歧桿菌(Bifidobacterium?bifidum)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei)、保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?bulgaricus)和嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)中的一種或多種；較佳地為保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?bulgaricus)和/或嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的果醬預(yù)熱至50℃-60℃，再經(jīng)過80℃-90℃條件下10秒-2分鐘殺菌后，冷卻至15℃-25℃后暫存。

5.如權(quán)利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述的果醬預(yù)熱至55℃-60℃，再經(jīng)過80℃-85℃條件下20秒-1分鐘殺菌后，冷卻至20℃-25℃后暫存于無菌缸中。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟(3)后進(jìn)行灌裝封口，再進(jìn)行成品貯存；所述的灌裝封口的過程較佳地在無菌灌裝機(jī)中進(jìn)行。

7.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的發(fā)酵乳的制備過程包括如下步驟：將所述白砂糖、淀粉、果膠、明膠和瓊脂混合均勻后，溶解在所述生牛乳中，均質(zhì)、殺菌、冷卻，加入發(fā)酵劑發(fā)酵，翻缸冷卻，即可。

8.如權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的溶解的溫度為45-55℃，所述的溶解為攪拌溶解；

和/或，所述的均質(zhì)的溫度為60-65℃，所述的均質(zhì)的壓力為18-20Mpa；

和/或，所述的冷卻的溫度為40-45℃；

和/或，所述的發(fā)酵的溫度為40-45℃，發(fā)酵的時(shí)間為5-6小時(shí)，發(fā)酵終點(diǎn)酸度為68-75°T。

9.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述原料按質(zhì)量百分比包括果醬8％-15％，白砂糖4％-6％，淀粉0.6％-0.8％，果膠0.08％-0.12％，明膠0.3％-0.5％，瓊脂0.05％-0.15％，發(fā)酵劑0.002％-0.004％和生牛乳，各組分質(zhì)量百分比之和為100％。

10.如權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的果粒型發(fā)酵乳。