[發明專利]一種健腦核桃調味醬及其制作方法

有效

• 申請號: 201410557469.5
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104305154A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 李映璇;洪松虎;楊建華
• 申請（專利權）人: 杭州姚生記食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/36;A23L1/30
• 代理公司: 杭州華鼎知識產權代理事務所(普通合伙) 33217
• 代理人: 秦曉剛

1.一種健腦核桃調味醬，其特征在于：由核桃仁、花生仁、白糖粉、蒜蓉、芝麻、調味輔料、香料浸出液和穩定劑制作而成，上述原料組分按重量份比為：核桃仁200～230，花生仁150～180，白糖粉120～130，蒜蓉50～80，芝麻50～80、調味輔料150～200、香料浸出液20～30、穩定劑15～20。

2.根據權利要求1所述的一種健腦核桃調味醬，其特征在于：所述調味輔料由白醋、食鹽、雞精、味精、核桃香精、檸檬酸、I+G組成，各成分比例依次為白醋45％～50％、食鹽20％～25％、雞精12％～14％、味精8％～9％、核桃香精5％～8％，檸檬酸2％～3％、I+G1％～2％。

3.根據權利要求1所述的一種健腦核桃調味醬，其特征在于：所述香料浸出液由花椒、甘草、胡椒、八角、陳皮、小茴香、芫荽與水煮制而成，所述香料浸出液組成成分按重量份比為花椒15～20，甘草15～20，胡椒20～25，八角10～15，陳皮20～25，小茴香5～10，芫荽5～10，水1200～1300。

4.根據權利要求1所述的一種健腦核桃調味醬，其特征在于：所述穩定劑由黃原膠、羧甲基纖維素鈉、單甘脂組成，所述穩定劑中各組分的重量百分比為：黃原膠占10％～15％，羧甲基纖維素鈉占20％～25％，單甘脂占60％～70％。

5.一種健腦核桃調味醬制作方法，其特征在于包括如下步驟：

A.去膜，采用物理去膜工藝去除核桃仁、花生仁膜；

B.芝麻炒香；

C.研磨，將步驟A所得的核桃仁、花生仁研磨制粉；

D.配料，將步驟C制得的粉體過200目篩過濾，過濾后置于攪拌機中，邊攪拌邊按比例依次加入蒜蓉、調味輔料、香料浸出液，混勻；

E.乳化，將穩定劑與白糖粉相互混合均勻，保持步驟D制得的醬體在攪拌機中的攪拌狀態，均勻撒入混有穩定劑的白糖粉，使其乳化均勻，油水不出現分層；

F.均質，將步驟E所得醬體通過膠體磨進一步細化均質；

G..混勻，將步驟B所得的芝麻與步驟F所得的醬體在攪拌機中混合，攪拌均勻；

H.排氣、封罐、殺菌，將步驟G所得醬體裝罐后放入真空封罐機中抽真空排氣密封，然后進行巴氏殺菌，冷卻后即得健腦核桃調味醬成品。

6.根據權利要求5所述的一種健腦核桃調味醬制作方法，其特征在于：步驟A中的物理去膜工藝為：首先將挑選出的核桃仁和花生仁置于真空干燥箱中干燥；核桃仁在干燥結束后立即封裝在密封袋中，置于冰箱中冷藏保存30min，冷藏結束后在密封袋中回生至室溫，然后置于毛刷風選機中去膜；花生仁干燥后直接置于毛刷風選機中去膜。

7.根據權利要求6所述的一種健腦核桃調味醬制作方法，其特征在于：真空干燥箱的干燥參數為：真空度95KPa～98KPa，溫度55℃～60℃，時間5h。

8.根據權利要求5所述的一種健腦核桃調味醬制作方法，其特征在于：步驟C的研磨方法為：核桃仁與花生仁混和，放入斬拌機斬碎乳化混勻，待碎粒粒徑小于或者等于0.2mm后放入膠體磨中研磨，研磨完成后的細度要求為60μm～80μm。