[發(fā)明專利]一種彩色海鮮豆腐及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410556972.9
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104304514A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 杜書強;于秀英;王秀芝
• 申請（專利權(quán)）人: 乳山宏偉食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種彩色海鮮豆腐及其制備方法。

背景技術(shù)????????????????????????????

現(xiàn)有的這些豆腐的制作方法加工過程中的溫度過高或油炸過程會致使豆腐的營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，且制作的豆腐產(chǎn)品味道比較單一，口感不夠舒適。豆腐是人們植物蛋白質(zhì)的最好來源，所以有“植物肉”的美譽。豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質(zhì)并使其凝固成型的過程。豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明就是為了解決現(xiàn)有豆制品加工時間長、營養(yǎng)物質(zhì)大量損

失的技術(shù)問題，提供一種加工時間短、營養(yǎng)物質(zhì)不會損失的彩色海鮮豆腐及其制備方法。

本發(fā)明解決上述問題所采取的技術(shù)方案還是：一種彩色海鮮豆腐，含有以下重量份的成分：混合醬1000份、青刀豆35~45份、胡蘿卜35~45份；混合醬：魷魚140~160份、豆腐500~600份、馬鈴薯淀粉100~120份、玉蔥200~220份、色拉油60~80份、鹽13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份。

優(yōu)選地，混合醬1000份、青刀豆40份、胡蘿卜40份；混合醬：魷魚150份、豆腐550份、馬鈴薯淀粉110份、玉蔥210份、色拉油70份、鹽14份、味精3.5份、砂糖14份、水250份。

本發(fā)明還提供一種彩色海鮮豆腐的制備方法，包括以下步驟：

（1）將140~160份魷魚板解凍，品溫控制在5℃以下，該步驟中的份數(shù)指的是重量份；

（2）將解凍的魷魚放進清水中清洗20~30秒去除表面異物，再用100ppm的次氯酸鈉消毒2~3分鐘，然后再放進清水中清洗2遍，約20~30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；控干水分備用；

（3）胡蘿卜、青刀豆、蔥頭用同樣方法洗凈；

（4）將魷魚放入斬拌機斬拌成12mm的小塊；胡蘿卜、青刀豆粉碎成3mm，玉蔥粉碎成5mm；

（5）取魷魚碎塊140~160份，加入豆腐500~600份、馬鈴薯淀粉100~120份、玉蔥200~220份、拉油60~80份、鹽13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份，充分混合攪拌20~30秒；

（6）將步驟（5）輸出的混合醬1000份，用青刀豆35~45份、胡蘿卜35~45份，全體均勻攪拌，該步驟中的份數(shù)指的是重量份；

（7）將步驟（6）形成的混合物放入6cm*4cm*1.6cm模具內(nèi)，放入蒸柜蒸，在溫度為85～95℃下蒸10~20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術(shù)，冷卻至溫度25℃以下；

（8）將步驟（7）輸出的產(chǎn)品入單凍機速凍，速凍溫度控制在–25～–35℃。

優(yōu)選地，所使用的豆腐是用非轉(zhuǎn)基因黃豆加工而成的的北豆腐。

本發(fā)明的有益效果是：

1、本發(fā)明采用低溫冷凍，溫度控制在-18～-35℃；，有效的減少了土豆在傳統(tǒng)加工過程中的營養(yǎng)流失，達到營養(yǎng)均衡，有利于人體的健康。

（2）本發(fā)明可以準確定量各工序添加的輔料，避免了傳統(tǒng)工藝制作過程中產(chǎn)品的差異，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，可實行標準化生產(chǎn)，有利于生產(chǎn)質(zhì)量的量化管理，有利于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。

（3）本發(fā)明采用的蒸煮單凍技術(shù)和低溫殺菌技術(shù)，能夠有效延長產(chǎn)品的保質(zhì)期限，低溫下可以存儲一年半以上。

（4）本發(fā)明制作的彩色海鮮豆腐含鹽量低，質(zhì)地軟硬適合，口感外酥里糯，味道香甜，咸淡適中，風(fēng)味獨特，色香味俱全，貯運和食用方便。豆腐除了有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。豆腐中含有的甾固醇和豆甾醇均是抑癌的有效成分。

具體實施方式

實施例1：

彩色海鮮豆腐的制備方法一：

（1）?原料選擇及處理：

精選新鮮的魷魚，將140份魷魚解凍，品溫控制在5℃以下，該步驟中的份數(shù)指的是重量份；

（2）魷魚清洗及消毒：

將解凍后的魷魚放進清水中清洗20秒去除表面異物，再用100ppm的次氯酸鈉消毒2分鐘，然后再放進清水中清洗2遍，約20秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；

（3）蔬菜的處理：