[發明專利]一種彩色海鮮豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201410556972.9
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104304514A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 杜書強;于秀英;王秀芝
• 申請（專利權）人: 乳山宏偉食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種彩色海鮮豆腐，其特征是含有以下重量份的成分：混合醬1000份、青刀豆35~45份、胡蘿卜35~45份，混合醬：魷魚140~160份、豆腐500~600份、馬鈴薯淀粉100~120份、玉蔥200~220份、色拉油60~80份、鹽13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份。

2.根據權利要求1所述的彩色海鮮豆腐，其特征在于含有以下重量份的成分：混合醬1000份、青刀豆40份、胡蘿卜40份；混合醬：魷魚150份、豆腐550份、馬鈴薯淀粉110份、玉蔥210份、色拉油70份、鹽14份、味精3.5份、砂糖14份、水250份。

3.一種如權利要求1所述的彩色海鮮豆腐的制備方法，其特征是包括以下步驟：

（1）將140~160份魷魚板解凍，品溫控制在5℃以下，該步驟中的份數指的是重量份；

（2）將解凍的魷魚放進清水中清洗20~30秒去除表面異物，再用100ppm的次氯酸鈉消毒2~3分鐘，然后再放進清水中清洗2遍，約20~30秒洗掉表面附著殘留的次氯酸鈉；控干水分備用；

（3）胡蘿卜、青刀豆、蔥頭用同樣方法洗凈；

（4）將魷魚放入斬拌機斬拌成12mm的小塊；胡蘿卜、青刀豆粉碎成3mm，玉蔥粉碎成5mm；

（5）取魷魚碎塊140~160份，加入豆腐500~600份、馬鈴薯淀粉100~120份、玉蔥200~220份、拉油60~80份、鹽13~15份、味精3~4份、砂糖13~15份、水200~300份，充分混合攪拌20~30秒；

（6）將步驟（5）輸出的混合醬1000份，用青刀豆35~45份、胡蘿卜35~45份，全體均勻攪拌，該步驟中的份數指的是重量份；

（7）將步驟（6）形成的混合物放入6cm*4cm*1.6cm模具內，放入蒸柜蒸，在溫度為85～95℃下蒸10~20分鐘，蒸煮完后，使用低溫冷卻技術，冷卻至溫度25℃以下；

（8）將步驟（7）輸出的產品入單凍機速凍，速凍溫度控制在–25～–35℃。

4.根據權利要求3上述彩色海鮮豆腐的制備方法，其特征是，所使用的豆腐是用非轉基因黃豆加工而成的北豆腐。