[發(fā)明專(zhuān)利]一種原生態(tài)的川木瓜果醋加工技術(shù)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410556920.1
• 申請(qǐng)日: 2014-10-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105567531A
• 公開(kāi)（公告）日: 2016-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 雷炳忠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 雷炳忠
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/02
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

所屬技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到一種川木瓜果的生產(chǎn)加工技術(shù)，屬于名特優(yōu)果品深加工 中的果品、食品發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，具體涉及到一種原生態(tài)的川木瓜果醋 加工技術(shù)。

技術(shù)背景

木瓜為薔薇科木瓜屬被子植物門(mén)雙子葉植物綱植物

拉丁學(xué)名為：Chaenomelesspeciosa

中文學(xué)名：貼梗海棠、皺皮木瓜

別稱(chēng)：鐵腳海棠、鐵桿海棠、貼梗木瓜、川木瓜、宣木瓜等，川 木瓜為中藥名，生長(zhǎng)于600至1200的海拔氣候環(huán)境之間。

川木瓜是我國(guó)特有的一種珍稀水果，被譽(yù)為“百益之果”美稱(chēng)，有很 高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的藥食兩用的“果之珍品”。

川木瓜果碳水化合物含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，果實(shí)中含有大量的木瓜酶， 維生素C、B及鈣、磷及礦物質(zhì)，還富含豐富的胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣鹽、 蛋白酶、檸檬酶等，能防治高血壓、腎炎、便秘、胃病等疾病。醫(yī)學(xué)研究 證明，川木瓜含有的多糖，它的有機(jī)酸，它的酚類(lèi)，還有超氧化物歧化酶 (SOD)，還有它的黃酮，這些都是人體必需的生物活性物質(zhì)。因此，川木 瓜是一種滋補(bǔ)保健，藥食同源的純天然高功效保健果實(shí)。

據(jù)科學(xué)測(cè)定，川木瓜每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物質(zhì) 3237No/g，對(duì)人體有促進(jìn)新陳代謝和抗衰老的作用，同時(shí)還有美容護(hù)膚養(yǎng) 顏的功效；特別是果實(shí)中還含有有效的抗癌物質(zhì)---維生素B17，長(zhǎng)期食用， 能提高人的身體抗癌免疫能力，促進(jìn)人的身體健康，具有非常高的強(qiáng)身健 體作用。

當(dāng)前，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，收入的逐步提高，以及人們生 活質(zhì)量水平的提升，健康、保健消費(fèi)意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，民眾的消費(fèi)觀念向 預(yù)防保健型的轉(zhuǎn)變，以及我國(guó)農(nóng)村農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和川木瓜新的藥用 保健作用食品的不斷開(kāi)發(fā)，川木瓜已逐漸成為集食用、藥用、保健為一體 的極具廣闊開(kāi)發(fā)前景的新興果品。同時(shí)，一方面川木瓜作為“極具保健的 藥食同源食品”，其顯著的藥用保健功效已被越來(lái)越多國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的關(guān)注 和飲用，并深受各層次消費(fèi)人群青睞，另一方面川木瓜又為發(fā)展功能保健 食品提供了上乘原料的來(lái)源，其產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)前景非常廣闊。對(duì)今后大 力發(fā)展藥用保健的川木瓜食品產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，具有重大的促進(jìn)作用。

現(xiàn)有技術(shù)

川木瓜雖然富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，碳水化合物含量高，藥用及保健功效 顯著，是一種珍稀果品，享有“百益之果”美稱(chēng)，但因川木瓜含有大量的 單寧酸，澀味很重，酸度較大，成熟的果實(shí)也不能直接食用，影響了生產(chǎn) 效益。但川木瓜既可藥用，又可食用，利用價(jià)值很高，在醫(yī)學(xué)上，具有平 肝和胃，除濕舒筋，治吐瀉轉(zhuǎn)筋、濕痹、腳氣，水腫痢疾等功能，在食用 上，川木瓜用途廣泛，可用來(lái)生產(chǎn)木瓜飲料，川木瓜醬、川木瓜果脯，川 木瓜酸精、川木瓜酒系列產(chǎn)品，所以說(shuō)川木瓜又是水果加工品、藥用品上 乘原料。

現(xiàn)在，一些果品加工企業(yè)由于受制于資金、以及自身加工研發(fā)技術(shù)創(chuàng) 新能力不夠或跟進(jìn)不及時(shí)等原因，至使川木瓜果品加工產(chǎn)品少、品種單一， 造成產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道途徑少等現(xiàn)象的形成，嚴(yán)重制約了川木瓜果品的利用價(jià) 值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

我國(guó)的果醋生產(chǎn)在世界上獨(dú)樹(shù)一幟，產(chǎn)品行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，頗受廣大 消費(fèi)者的青睞，隨著人們對(duì)健康食品的需求及對(duì)食療認(rèn)識(shí)的不斷加深，果 醋飲食已經(jīng)成為時(shí)尚，風(fēng)靡起來(lái)。