[發明專利]一種原生態的川木瓜果醋加工技術在審
| 申請號： | 201410556920.1 | 申請日： | 2014-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN105567531A | 公開（公告）日： | 2016-05-11 |
| 發明（設計）人： | 雷炳忠 | 申請（專利權）人： | 雷炳忠 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 533199 廣西壯族自治區百色市*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 生態 木瓜 加工 技術 | ||
1.本發明涉及到一種原生態的川木瓜果醋加工技術，其特征包括如下步 驟：
(1)鮮果準備：選用八分以上成熟的無霉爛、無蟲害完好的川木瓜鮮果 作為原料，成熟的鮮果單寧酸含量少有利果醋的加工，對選用的鮮果進行 洗滌、去皮處理，保證果醋的品質質量；
(2)除子粒：將去皮后的果實對半切開，挖去果心除去果實子粒；
(3)破碎：把除子粒后的果實進行破碎處理；
(4)酶解：對破碎處理后的果品用酶制劑進行酶解處理，使營養元素和 保健成分充分溶出；
(5)果汁調配：將酶解處理后形成的果汁溶液用糖進行糖度、酸度調配， 使酸度在1％-2％以下；
(6)加熱殺菌：把調配好糖度、酸度的果汁溶液進行加熱殺菌處理；
(7)冷卻：對加熱殺菌處理后的果汁溶液進行冷卻；
(8)酒精發酵：充分冷卻后的果汁溶液即可用酵母菌進行酒精發酵處 理；
(9)醋酸發酵：將完成酒精發酵處理后的果汁溶液再用醋酸菌進行醋酸 發酵處理；
(10)過濾：經過醋酸發酵后的果汁溶液即可進行過濾，濾出果肉物質， 過濾分粗濾和精濾兩步進行，粗濾完成后再用更精細密度的濾網進行精濾；
(11)殺菌：將精濾后得到的果汁醋液用高溫進行殺菌處理；
(12)罐裝：完成殺菌處理后的果汁醋液即可進行罐裝；
(13)成品果醋：充分罐裝后的成品即為川木瓜果醋產品。
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