[發明專利]一種洋姜脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410556869.4
• 申請日: 2014-10-21
• 公開（公告）號: CN104304618A
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種洋姜脯的制作方法。

背景技術

洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。

洋姜的作用：洋姜有降低血糖的作用，可以促進糖分分解，使過剩糖分轉化為熱量，改善體內的脂肪平衡，洋姜對血糖具有雙向調節作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應用于低熱量、低糖、低脂食品中。

洋姜通常鮮食，生長周期短，且經濟效益低，用于加工成洋姜脯可實現對洋姜原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決洋姜生長周期短問題，提供一種洋姜脯的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種洋姜脯的制作方法，其特征在于：采用鮮洋姜、紅糖、F-42型葡萄漿及適量的CaCl₂、NaHSO₃、檸檬酸為配方，其加工工藝流程為洋姜揀選→清洗→去皮→切條修整→浸泡→減壓浸膠→第一次減壓滲糖→第二次減壓滲糖→第三次減壓滲糖→干燥→裹果膠膜→包裝，具體操作步驟為：

（1）揀選：清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過大且變色嚴重、明顯萎縮、過于細小的洋姜，反復清洗，除盡表面泥土；

（2）去皮：采用堿液去皮法，將洋姜置于0.8%的NaOH溶液中，在65℃下浸泡5-7分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.1-0.2%HCL溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失；

（3）切條：把洋姜切成長45mm、寬12mm的長條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜；

（4）浸泡：通過浸泡對洋姜條進行護色并硬化，浸泡液為0.46%CaCL₂、0.23%NaHSO₃和0.2-0.4%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為3:2，把洋姜條壓入液面下浸泡10-12小時；

（5）減壓浸膠：把護色硬化后的洋姜條放入0.12%的CMC-Na溶液中，在0.5-0.8MPa的真空下保持45分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡5-7小時；

（6）減壓滲糖：第一次減壓滲糖，把洋姜條放在45%的紅糖液中；第二次減壓滲糖，把洋姜放在50%的F-42型果葡萄糖漿中；第三次減壓滲糖，把洋姜條放在60%的F-42型果葡萄糖漿中，均在3.46MPa的真空下保持50分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡8小時，直至洋姜條下沉，達到透糖平衡時止；

（7）干燥：將滲糖結束后的洋姜條撈出，瀝干糖液，在65-70℃下烘至表面干燥；

（8）裹果膠膜：把烘干的洋姜條浸入2-3%果膠液中后取出，在55℃下干燥至表面形成一層透明的膠質膜為止；

（9）包裝：對產品進行真空包裝，延長其保質期。

有益效果：本發明產品大小一致，口感細膩，香甜可口，具有洋姜應有的風味。本產品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內的脂肪平衡，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種洋姜脯的制作方法，具體操作步驟為：

（1）揀選：清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過大且變色嚴重、明顯萎縮、過于細小的洋姜，反復清洗，除盡表面泥土；

（2）去皮：采用堿液去皮法，將洋姜置于0.4%的NaOH溶液中，在42℃下浸泡12分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.07%HCL溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失；

（3）切條：把洋姜切成長60mm、寬8mm的長條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜；

（4）浸泡：通過浸泡對洋姜條進行護色并硬化，浸泡液為0.23%CaCL₂、0.18%NaHSO₃和0.6-0.7%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為2:1，把洋姜條壓入液面下浸泡6-8小時；

（5）減壓浸膠：把護色硬化后的洋姜條放入0.26%的CMC-Na溶液中，在2-3MPa的真空下保持25分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡10小時；