[發(fā)明專利]一種洋姜脯的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410556869.4
• 申請(qǐng)日: 2014-10-21
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104304618A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 夏華
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.?一種洋姜脯的制作方法，其特征在于：采用鮮洋姜、紅糖、F-42型葡萄漿及適量的CaCl₂、NaHSO₃、檸檬酸為配方，其加工工藝流程為洋姜揀選→清洗→去皮→切條修整→浸泡→減壓浸膠→第一次減壓滲糖→第二次減壓滲糖→第三次減壓滲糖→干燥→裹果膠膜→包裝，具體操作步驟為：

（1）揀選：清洗揀除難以去皮、不易整形、損傷過(guò)大且變色嚴(yán)重、明顯萎縮、過(guò)于細(xì)小的洋姜，反復(fù)清洗，除盡表面泥土；

（2）去皮：采用堿液去皮法，將洋姜置于0.8%的NaOH溶液中，在65℃下浸泡5-7分鐘，立即用清水洗凈堿液及表皮，然后放入0.1-0.2%HCL溶液中浸泡，使洋姜表面黃色消失；

（3）切條：把洋姜切成長(zhǎng)45mm、寬12mm的長(zhǎng)條，然后把表面修整平滑整齊，棄去紅變、空心的洋姜；

（4）浸泡：通過(guò)浸泡對(duì)洋姜條進(jìn)行護(hù)色并硬化，浸泡液為0.46%CaCL₂、0.23%NaHSO₃和0.2-0.4%檸檬酸混合液，浸泡液與洋姜條比例為3:2，把洋姜條壓入液面下浸泡10-12小時(shí)；

（5）減壓浸膠：把護(hù)色硬化后的洋姜條放入0.12%的CMC-Na溶液中，在0.5-0.8MPa的真空下保持45分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡5-7小時(shí)；

（6）減壓滲糖：第一次減壓滲糖，把洋姜條放在45%的紅糖液中；第二次減壓滲糖，把洋姜放在50%的F-42型果葡萄糖漿中；第三次減壓滲糖，把洋姜條放在60%的F-42型果葡萄糖漿中，均在3.46MPa的真空下保持50分鐘后，緩慢解除真空，在室溫下浸泡8小時(shí)，直至洋姜條下沉，達(dá)到透糖平衡時(shí)止；

（7）干燥：將滲糖結(jié)束后的洋姜條撈出，瀝干糖液，在65-70℃下烘至表面干燥；

（8）裹果膠膜：把烘干的洋姜條浸入2-3%果膠液中后取出，在55℃下干燥至表面形成一層透明的膠質(zhì)膜為止；

（9）包裝：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。