[發明專利]蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法

在審

• 申請號: 201410556465.5
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN105581174A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 趙萬珍
• 申請（專利權）人: 趙萬珍
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 成立珍

技術領域

本發明涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法。

背景技術

蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。如果婦女產后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。且含有大量的維生素B12，同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低，但是其膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，蝦的傳統做法為油炸或白水煮蝦，在口感和營養素的流失方面是一個弊端。本道菜采用蒸制的方法既入味又使營養不流失，是一道開胃的菜肴。

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份蝦60份、肉沫20份、粉絲30份、青紅椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜絲10份、食用油3份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：蝦洗凈去頭去蝦線，將蝦從背部剖開，縱向輕輕劃幾刀備用；將蒜和青紅椒切沫備用；粉絲在水中浸泡30分鐘；

3）蒸制蒜蓉肉沫大蝦：將浸泡好的粉絲剪兩段平鋪盤底備用；剖好的蝦交叉重疊鋪好造型，鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜沫炸成金黃色關火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余溫爆香。蒜沫中添加生抽和糖、鹽炒制片刻后澆在盤中，入鍋大火轉小火10分鐘；出鍋后撒入青紅椒沫調色即可；

4）經分重、真空包裝、入庫。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，蔥姜料酒能有效去除蝦的腥氣，肉沫的加入能使蝦肉更具有豬肉脂肪的香氣。

2、在剖開的蝦肉上縱向劃幾刀可以使蝦肉在蒸制過程中不會卷曲。

3、蒜沫在食用油中炸制可以提香去掉蒜的辛辣味道，加入肉沫、生抽和白糖一起炒制，更能炒制出極好的蝦肉蒸制調味料，使菜肴入味。

4、分重、真空包裝、保證了蒜蓉肉沫蒸大蝦的質量，保護了營養成分不流失。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

實施例一

一種蒜蓉肉沫蒸大蝦的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份蝦60份、肉沫20份、粉絲30份、青紅椒10份、生抽8份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、姜絲10份、食用油3份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：蝦洗凈去頭去蝦線，將蝦從背部剖開，縱向輕輕劃幾刀備用；將蒜和青紅椒切沫備用；粉絲在水中浸泡30分鐘；

3）蒸制蒜蓉肉沫大蝦：將浸泡好的粉絲剪兩段平鋪盤底備用；剖好的蝦交叉重疊鋪好造型，鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜沫炸成金黃色關火后放入肉沫和另一半蒜沫，用余溫爆香。蒜沫中添加生抽和糖、鹽炒制片刻后澆在盤中，入鍋大火轉小火10分鐘；出鍋后撒入青紅椒沫調色即可；

4）經分重、真空包裝、入庫。