[發明專利]一種茉莉花茶的制備方法

在審

• 申請號: 201410556404.9
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104336267A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 彭延中;趙軍
• 申請（專利權）人: 犍為清溪秋月茉莉花種植開發有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/14
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李林合;成實

技術領域

本發明涉及花茶制作領域，具體涉及一種茉莉花茶的制備方法。

背景技術

《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛和結膜炎等具有很好的消炎解毒的作用；常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓、強心、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

目前，通常的花茶生產工藝是將茶坯與鮮花拼合、窨制，該生產過程中，鮮花是限制花茶生產和產能的主要因素，原因主要為：花茶生產受鮮花花期影響大；鮮花產量波動大，產花旺季，花茶加工時鮮花處理能力有限；加工過程能源利用率低，造成能源損耗；花渣的附加值低，處理不當造成局部空氣和水土污染；鮮花不易保存；花茶加工過程場地面積大，需要在鮮花產區進行；上述因素均制約了花茶的加工，能耗高。

現有的茉莉花茶的制備工藝通常是將茶坯與茉莉鮮花進行拼合、窨制，使茶葉吸收花香而成，該種方式加工方法有很多種，但是均存在共同的問題，鮮花與茶葉在窨制時，茶葉在吸收了鮮花的大量香氣的同時，也吸收了大量的水分，使茶的含水率大大增加；為了降低茶的含水量，傳統的做法是采用炒制的方式對花進行烘干，但是這種烘干方法使花的色澤褐變嚴重，同時香氣喪失厲害，進而導致制出的花茶營養成分損失多，色澤暗淡，口感差，品質大大降低。

發明內容

針對于現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種茉莉花茶的制備方法，?解決了花茶原料的時效性及現有的茉莉花茶由于茉莉花的營養及香氣流失所造成的茉莉花茶品質低的問題。

為了達到上述目的，本發明提供了一種茉莉花茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）采用凍干工藝將采摘成熟期的茉莉花花蕾制成茉莉花干花；

（2）采用凍干工藝將采摘的鮮檸檬果制成檸檬凍干片；

（3）將茉莉花干花與茶坯按照一定比例均勻混合，進行至少兩次窨制，得到多次窨制茉莉花茶；

（4）將檸檬凍干片與多次窨制茉莉花茶按一定比例均勻混合，進行至少一次窨制，制得茉莉花茶。

優選地，將茉莉花干花與茶坯按照一定比例均勻混合，進行至少兩次次窨制，得到多次窨制茉莉花茶具體包括：

將茉莉花干花與茶坯按重量比為1:6~8的比例均勻混合，進行第一次窨制，窨制完成后，將茉莉花干花與茶坯分離，篩出一次窨制茉莉花茶；

再將茉莉花干花與一次窨制茉莉花茶按重量比為1:10~15的比例均勻混合，進行第二次窨制，窨制完成后，將茉莉花干花與一次窨制茉莉花茶分離，篩出二次窨制茉莉花茶。

優選地，將檸檬凍干片與多次窨制茉莉花茶按一定比例均勻混合，進行至少一次窨制，制得茉莉花茶具體包括：

再將檸檬凍干片與多次窨制茉莉花茶按重量比為1:10~25的比例均勻混合，進行一次窨制，窨制完成后，制得茉莉花茶。

優選地，將檸檬凍干片與二次窨制茉莉花茶按照重量比為1:10~25的比例均勻混合，進行一次窨制，制得茉莉花茶。

優選地，采用凍干工藝將采摘成熟期的茉莉花花蕾制成茉莉花干花具體包括：

將采摘成熟期的茉莉花花蕾，養至茉莉花花蕾由初開狀態變為虎爪狀態時，置于-40~-35℃下預凍8~12小時，至茉莉花結冰、硬化；

再在溫度為-30~-25℃，真空度為80~140pa的條件下，將預凍后的茉莉花冷凍干燥10~20小時，制得茉莉花干花；茉莉花干花的水分含量小于5%。

優選地，采用凍干工藝將采摘的鮮檸檬果制成檸檬凍干片具備包括：

將采摘的鮮檸檬果切片，置于-50~-40℃下預凍9~10小時，至檸檬切片結冰；

再在溫度為-40~-30℃，真空度為80~140pa的條件下，將預凍后的檸檬切片冷凍干燥10~20小時，制得檸檬凍干片；檸檬凍干片的水分含量小于4%。

優選地，茉莉花干花與茶坯的重量比為1:6。

茉莉花干花與一次窨制茉莉花茶的重量比為1:10。

優選地，檸檬凍干片與多次窨制茉莉花茶的重量比為1:25。

優選地，多次窨制中每次窨制的工藝條件為：在密封條件下，窨制溫度為0~2℃，窨制時間為?48~72小時。

優選地，茶坯為紅茶或綠茶。

在制備過程中，針對制得的茉莉花茶，根據茶葉評審方法評審該茉莉花茶的香氣和湯色，若香氣不夠，分別繼續采用茉莉花干花和檸檬凍干片對茶坯進行窨制，直至香氣符合茶葉評審標準為止。