[發明專利]一種食用菌條及其加工方法

在審

• 申請號: 201410556308.4
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104351747A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 魏書信;劉麗娜;王安建;李順峰;田廣瑞;李靜
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23B7/01
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 時立新;郭麗娜

技術領域????

????本發明屬于食用菌加工技術領域，具體涉及一種食用菌條及其加工方法。

背景技術????

食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品—菌物性食品，其味道鮮美、風味獨特、有較高的食用和藥用價值，深受消費者喜愛。

雙孢菇、香菇、金針菇是我國頗具代表性且種植量較大的三個菇類食用菌品種，而商品化時剪切掉的雙孢菇柄、香菇柄和金針菇根是這三種菌菇生產中最大的副產物，其產量占整個食用菌產量的10-20%。然而受食用菌技術和產品研發滯后的限制，目前這三種副產物的加工利用率都很低，導致雖然其營養價值與菇體相當但價值嚴重貶值，資源浪費嚴重。香菇柄目前主要的加工方式為加工成粒狀的香菇醬類產品，但這類產品對香菇柄的要求較高，較細稍次的香菇柄因加工出來的粒型不好而無法使用，只能廉價處理作為餐飲煲湯等原料。雙孢菇柄目前的加工率也很低，僅有少量加工成即食的片類方便食品，大部分都因沒及時處理而帶根一起腐爛后廢棄，資源浪費很嚴重。金針菇根目前僅有極少量加工成粉而作為其他食品的配料，尚無成熟的批量食品面世，絕大部分直接作為牛飼料使用，價值被嚴重貶低，資源浪費嚴重。因此，以食用菌柄根等為主原料研發食用菌新食品已成為本領域近年來的研發重點和熱點。

發明內容????

本發明的目的在于提供一種實現食用菌柄根等副產物的增值加工利用的食用菌條及其加工方法。

本發明為實現上述目的采用以下技術方案：

一種食用菌條，由以下質量份的原料制成：雙孢菇柄泥10-30份、金針菇根泥10-30份、香菇柄泥10-30份和木耳泥10-30份。

食用菌條的加工方法，包括以下步驟：

1）將新鮮或干制復水品的雙孢菇柄、金針菇根、香菇柄、木耳分別清洗干凈，控水后進行真空微波燙漂，具體方法為在真空度為-0.08～-0.1MPa、微波強度5～10w/g的條件下，真空微波處理0.5-10min至完全熟透；

2）將步驟1）燙漂后的四種原料應用斬拌機聯合膠體磨法制泥，具體方法為先用斬拌機將原料斬成小于8mm的粒狀，然后過膠體磨1-3次，制成食用菌泥。

3）將步驟2）制成的四種食用菌泥按配方稱量后，混勻平鋪到微波烤箱通用玻璃模具上，厚度控制在0.5-2cm。

4）采用真空微波聯合低溫焙烤進行烤制，具體方法為把鋪好的菌泥先置于真空微波干燥設備中預干燥，預干燥時真空度-0.08～-0.1MPa、溫度30-50℃、時間0.5-2小時；預干燥結束轉入烤箱中烤制，烤制時面火溫度為90-110℃、底火溫度為85-105℃、時間10-30分鐘烤至水分含量達到12%以下即可結束烤制。

5）烤制完成后將食用菌片從模具中取出，切成2-10mm條狀，稱量包裝、檢驗合格即為成品。

食用時直接煮燉或水浸軟化后，涼調、炒制、煲湯等均可。

?

發明者針對多種食用菌柄根做了大量的科學設計和深入的研究，發現將具有獨特風味和營養的香菇、具有代表性菇鮮味的雙孢菇、具有增值抗過敏功能的金針菇和我國最普及的食用菌木耳聯合組方，營養融合后營養更豐富且巧妙利用了木耳特有的膠凝性成型。在加工時原料先采用真空微波燙漂護色保營養，再應用斬拌機聯合膠體磨法的制泥工藝制備菌泥，實現規模化大批量制備細膩且能較好保留一部分菌菇纖維的制泥需求，最后采用真空微波聯合低溫焙烤的烤制定型工藝，賦予最終產品一定膨化度和特有香味，生產的產品營養豐富、風味獨特、可直接煮燉或水浸軟化后涼調、炒制、煲湯食用，完成了本發明。

本發明具有以下有益效果：

1、燙漂方法節能高效且更能有效保持營養：真空微波燙漂是在真空低氧的條件下通過微波傳輸實現食用菌的直接加熱，無效能耗較低、加熱時間較短、低氧真空條件下滅酶護色及營養保持效果更好，較傳統的沸水蒸汽燙漂更節能高效。

2、本發明產品主要以食用菌生產中的廢棄低值柄根為原料，可有效促進食用菌資源的完全高值化利用，減少廢棄物的有機質環境污染，推動相關食用菌產業的健康和可持續發展。

3、本發明產品是一種純食用菌加工品，食用菌原料消耗大，產品保質期長易貯藏運輸且風味獨特營養豐富的健康食品，對于普及聯合國倡導的“一葷一素一菌”的健康飲食提供了新的產品途徑。

具體實施方式??

實施例1