[發明專利]糯米粉蒸豬蹄的制作方法

在審

• 申請號: 201410556165.7
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN105581154A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發明（設計）人: 高林
• 申請（專利權）人: 高林
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/318
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 成立珍

技術領域

本發明涉及一種蒸菜的制作方法，尤其涉及糯米粉蒸豬蹄的制作方法。

背景技術

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。食療作用:性平，味甘咸;具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

糯米，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾胃，止虛汗之功效。

發明內容

發明目的：本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種糯米粉蒸豬蹄的制作方法，傳統豬蹄富有膠原蛋白，但同時油性也很大，本道菜提供了一種創新做法，利用糯米中的黏性來中和豬蹄的油性成份，不但吃起來香糯可口還不油膩。

技術方案：為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為：

一種糯米粉蒸豬蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可；

3）調制粉蒸肉：中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至細粉狀；蔥姜搗爛用清水浸泡，豬蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘；

4）蒸制粉蒸肉：蒸鍋中加水，取出糯米用熱水和面將面反復揉搓成團，平鋪；將在調味料中浸泡過的豬蹄放入其中用糯米團卷起，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可；

5）經分重、真空包裝、入庫。

有益效果：本發明與現有技術相比，其有益效果是：

1、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，蔥姜料酒能有效去除豬蹄的腥氣，調味料的運用能使豬肉更加入味。

2、原料的制備能使糯米變的雪白、干凈，晾干更使其易于被磨成粉狀。

3、炒制的過程，使糯米變的更加香脆，粉狀的加工也能使糯米易于和熱水相和變的更有黏性，浸泡豬蹄的過程讓豬蹄更加入味。

4、使用糯米將豬蹄包裹能使豬蹄的油份減小并被糯米所吸收，吃起來更具備香糯的口感。

5、分重、真空包裝、保證了糯米粉蒸豬蹄的質量，保護了營養成分不流失。

具體實施方式

下面通過實施例，對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。

實施例一

一種糯米粉蒸豬蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）制備調味料：將下列調味料按重量份豬蹄120份、糯米50份、料酒5份、生姜5份、味精6份、白糖10份、食用油8份、蔥姜絲10份，儲存在調味料成品庫；

2）制備原料：取帶豬前題去毛洗凈待用；糯米淘洗干凈晾干即可；

3）調制粉蒸肉：中火將鍋燒熱燒干，將大米花椒放入，炒制大米直至微黃并有香味，倒出攤開晾量，將炒好的大米放入料理機中研磨至細粉狀；蔥姜搗爛用清水浸泡，豬蹄、姜水、食用油、味精和大米粉拌勻放入碗中混合調制，放置約30分鐘；

4）蒸制粉蒸肉：蒸鍋中加水，取出糯米用熱水和面將面反復揉搓成團，平鋪；將在調味料中浸泡過的豬蹄放入其中用糯米團卷起，60分鐘大火蒸制后取出翻扣在盤中即可；

5）經分重、真空包裝、入庫。