[發明專利]一種梔子花茶的制備方法

在審

• 申請號: 201410555981.6
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104336252A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 趙軍;彭延中
• 申請（專利權）人: 犍為清溪秋月茉莉花種植開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙) 51229
• 代理人: 李林合;成實

技術領域

本發明涉及花茶制作領域，具體涉及一種梔子花茶的制備方法。

背景技術

梔子花茶是我國傳統的茶葉產品，其原料梔子花產于我國西南部，主要分布在貴州、四川、重慶等地，具有清熱解毒的作用，適合體內虛火大的人飲用，可清熱涼血、止咳，可治傷風肺炎，有降血壓的作用，對肝膽疾病有一定的輔助療效；同時，梔子花茶還具有防暑降溫的作用，對人體有一定的保健養顏之功效。

目前，通常的花茶生產工藝是將茶坯與鮮花拼合、窨制，該生產過程中，鮮花是限制花茶生產和產能的主要因素，原因主要為：花茶生產受鮮花花期影響大；鮮花產量波動大，產花旺季，花茶加工時鮮花處理能力有限；加工過程能源利用率低，造成能源損耗；花渣的附加值低，處理不當造成局部空氣和水土污染；鮮花不易保存；花茶加工過程場地面積大，需要在鮮花產區進行；上述因素均制約了花茶的加工，能耗高。

現有的梔子花茶的制備工藝通常是將茶坯與梔子鮮花進行拼合、窨制，使茶葉吸收花香而成，茶葉在吸附鮮花釋放的香氣的同時，也吸附大量的水分，窨后烘坯水分隨窨次增加，逐窨遞增0.5~1％，過高的水分會導致茶條松散，色澤黃變，滋味出現熟悶味；為了降低茶的含水量，傳統的做法是采用炒制的方式對花進行烘干，但是這種烘干方法使花的色澤褐變嚴重，同時香氣喪失厲害，進而導致制出的花茶營養成分損失多，色澤暗淡，口感差，品質大大降低。

發明內容

針對于現有技術存在的不足，本發明的目的是提供一種梔子花茶的制備方法，解決了花茶原料的時效性及現有的梔子花茶由于梔子花的營養及香氣流失造成梔子花茶品質低的問題。

為了達到上述目的，本發明提供了一種梔子花茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）采用凍干工藝將采摘的梔子花制成梔子干花；

（2）將梔子干花與綠茶茶坯按照一定的比例混合，進行至少一次窨制，再將梔子干花與綠茶茶坯分離，制得梔子花茶。

優選地，采用凍干工藝將梔子花制成梔子干花具體包括：

將采摘的梔子花，置于-50~-40℃下預凍8~12小時，至梔子花結冰、硬化；

再在溫度為-30~-25℃，真空度為80~140pa的條件下，將預凍后的梔子花冷凍干燥10~20小時，制得梔子干花；梔子干花的水分含量小于5%。

優選地，將梔子干花與綠茶茶坯按照一定比例混合，進行至少一次窨制具體包括：

將梔子干花與綠茶茶坯按照重量比為1:4~7的比例進行第一次窨制，在0℃下密封窨制48~72小時，將梔子干花與綠茶茶坯分離，制得一次窨制梔子花茶；

將梔子干花與一次窨制梔子花茶按照重量比為1:10~15的比例進行第二次窨制，在0℃下密封窨制48~72小時，將梔子干花與一次窨制梔子花茶分離，制得梔子花茶。

優選地，梔子干花與綠茶茶坯的重量比為1:5。

優選地，梔子干花與一次窨制梔子花茶的重量比為1:15。

在制備過程中，針對制得的梔子花茶，根據茶葉評審方法評審該梔子花茶的香氣和湯色，若香氣不夠，繼續采用梔子干花對綠茶茶坯進行窨制，直至香氣符合茶葉評審標準為止。

同時，采用梔子干花制備梔子花茶，該梔子干花凍干產品更加利于長途運輸和存儲，花茶加工生產也不會受到鮮花原料的季節性限制，同一類成品的品質波動性小，品質更有保障。

本發明提供的梔子花茶的制備方法具有以下有益效果：

（1）本發明采用凍干工藝將梔子花進行處理制得梔子干花，保持梔子花的營養和香氣，富含和鮮花或鮮果一樣的營養成分，并且制得的梔子干花香氣濃郁，水分含量小于5%。

（2）本發明將梔子干花與綠茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工藝進行窨制，制得的梔子花茶水分含量小于7%，并且制得的梔子花茶口感好，質量穩定，均勻性好，湯色透亮，梔子花香鮮靈，持久性好，品質高。

（3）本發明生產的梔子花茶很好地保持了梔子花的香氣，相較傳統工藝節省鮮花原料，避免原料浪費，更加利于長途運輸和儲存，花茶加工生產也不會受到鮮花原料季節性限制，同一類成品品質波動性小，并可對原料進行追溯，使得到的花茶品質更具有保障。

具體實施方式

為使本申請的目的、技術方案和優點更加清楚，以下具體實施例，對本申請作進一步地詳細說明。

實施例1

（1）將采摘的吐香旺盛的梔子花，置于-50℃下預凍8小時，至梔子花結冰、硬化；

再在溫度為-30℃，真空度為80pa的條件下，將預凍后的梔子花冷凍干燥10小時，制得水分含量為5%的梔子干花，留待備用；