[發(fā)明專利]松茸凍干粉的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410555731.2
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN105454815A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙卿全
• 申請（專利權(quán)）人: 大連三肽生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23B7/024
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責(zé)任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食用菌的加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種松茸凍干粉的制備方法。

背景技術(shù)

松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌、我國二級重點(diǎn)保護(hù)野生物種。我國主要產(chǎn)茸區(qū)有香格里拉產(chǎn)茸區(qū)、楚雄產(chǎn)茸區(qū)和長白山產(chǎn)茸區(qū)等地區(qū)。松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶，另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。松茸不僅營養(yǎng)均衡、充足，而且還有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效。松茸是全球化的天然滋補(bǔ)品，營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，年產(chǎn)量稀少且無法人工復(fù)制，松茸鮮品僅僅能保存7天，目前市場上松茸主要是速凍品、干品，營養(yǎng)價(jià)值有所流失。CN103082273B公開了一種松茸干制品的制備方法，采用了冷凍干燥技術(shù)，但是其對松茸片、松茸條或者松茸整菇進(jìn)行冷凍干燥，然后進(jìn)行粉碎處理，得到的是松茸凍干破壁粉。其工藝與之前的速凍品和干品相比能夠減少了營養(yǎng)成分的流失，但是其難于溶解。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明在于提供一種利用生物技術(shù)提取、利用凍干技術(shù)冷凍干燥而成的松茸凍干粉，將松茸經(jīng)過提取后進(jìn)行凍干得到的松茸凍干粉，保留、提取了更多的營養(yǎng)成分，產(chǎn)品中含有更多的天然微量元素和氨基酸，而且該凍干粉溶解性好，食用起來口感更好。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：松茸凍干粉的制備方法，將松茸清洗后加水絞碎，絞碎后在恒溫水浴提取，然后進(jìn)行離心處理，其中離心液的多肽值大于3.0，然后加入4-7%的凍干賦形劑冷凍干燥，所述冷凍干燥分為三個(gè)階段：

第一階段：20～-50℃，凍干10～14小時(shí)；第二階段：-50～50℃，凍干32～36小時(shí)；第三階段：55～60℃，凍干18～22小時(shí)；凍干后進(jìn)行滅菌處理。

進(jìn)一步地，清洗后的松茸加入2倍質(zhì)量的純化水絞碎，絞碎后在90℃的恒溫水浴提取1小時(shí)。

進(jìn)一步地，所述賦形劑為甘露醇或者麥芽糊精，其優(yōu)選的加入量為質(zhì)量百分比5%。

進(jìn)一步地，所述離心分離為三足離心和管式離心；

三足離心：將絞碎好松茸放入三足離心機(jī)離心40分鐘，離心機(jī)轉(zhuǎn)速應(yīng)達(dá)到1400-1500轉(zhuǎn)；

管式離心：將三足離心松茸離心液放入自循環(huán)管式離心機(jī)離心90分鐘，轉(zhuǎn)速應(yīng)達(dá)到14000-15000轉(zhuǎn)。

進(jìn)一步地，滅菌是在121℃純蒸汽滅菌30分鐘。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明松茸凍干粉的制備方法采用先進(jìn)的生物提取和凍干技術(shù)，能夠減少活性營養(yǎng)成分的流失，使產(chǎn)品中含有更多的天然微量元素和氨基酸，而且該松茸凍干粉溶解性好，食用起來口感好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解釋說明。

選自長白山地區(qū)野生松茸，按GB/T23188松茸標(biāo)準(zhǔn)篩選檢測，篩選原則及檢測標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。將符合標(biāo)準(zhǔn)要求的野生松茸用毛刷和純化水將松茸根莖泥土清洗干凈，泥土清洗干凈后用純化水洗凈松茸三遍，放入托盤瀝水，瀝水結(jié)束后稱重。將洗凈松茸按重量比1:2加入純化水放入絞碎機(jī)絞碎，絞碎后在90℃的恒溫水浴提取1小時(shí)。然后進(jìn)行離心處理：

①三足離心：將絞碎好松茸放入三足離心機(jī)離心40分鐘，離心機(jī)轉(zhuǎn)速應(yīng)達(dá)到1400-1500轉(zhuǎn)。

②管式離心：將三足離心松茸離心液放入自循環(huán)管式離心機(jī)離心90分鐘，轉(zhuǎn)速應(yīng)達(dá)到14000-15000轉(zhuǎn)。管式離心液應(yīng)檢測多肽，用液相色譜儀檢測多肽，多肽值需大于3.0。