[發明專利]一種泡菜混菜發酵工藝

有效

• 申請號: 201410555272.8
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104273480A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 張其圣;陳功;李恒;張偉
• 申請（專利權）人: 四川東坡中國泡菜產業技術研究院
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種泡菜混菜發酵工藝，其特征在于：在蔬菜鹽漬時，將新鮮蔬菜與上年發酵成熟的鹽漬蔬菜按比例混合入池發酵，其具體工藝為：入池時，先在鹽漬池底部撒上少量食鹽，將新鮮的蔬菜原料均勻投入至鹽漬池內，鋪滿鹽漬池底，新鮮蔬菜原料的厚度不超過20cm，然后在鹽漬池中的新鮮蔬菜表面上均勻撒上食鹽，如此一層新鮮蔬菜一層食鹽，直至新鮮蔬菜入池至鹽漬池高度的2/5處時，向鹽漬池中加入上年發酵成熟的同一品種的蔬菜；然后繼續向鹽漬池中投入新鮮蔬菜和食鹽，同前步驟一樣，一層新鮮蔬菜一層食鹽，直至鹽漬池滿，待鹽漬池裝滿后，在鹽漬池表面的蔬菜表面撒上食鹽，再在蔬菜表面蓋上2層食品級PE膜，在膜上蓋上雙層防水雨布，在防水雨布上蓋上沙子，對鹽漬池進行密封。

2.根據權利要求1所述的泡菜混菜發酵工藝，其特征在于：所述的向鹽漬池中加入發酵成熟的同一品種的蔬菜，該蔬菜層的高度為總蔬菜高度的20%。

3.根據權利要求1所述的泡菜混菜發酵工藝，其特征在于：在鹽漬池表面的蔬菜表面撒上食鹽，食鹽的用量為8-10kg/㎡。

4.根據權利要求1所述的泡菜混菜發酵工藝，其特征在于：所述的在防水雨布上蓋上沙子，沙子的厚度為30cm。

5.根據權利要求1所述的泡菜混菜發酵工藝，其特征在于：所述的在入池時先在鹽漬池底部撒上少量食鹽，該食鹽的用量為2kg/㎡。

6.根據權利要求1所述的泡菜混菜發酵工藝，其特征在于：所述的鹽漬池中新鮮蔬菜鹽漬時的用鹽量為新鮮蔬菜重量的6%-15%。