[發(fā)明專利]一種山楂果的脫澀方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410555228.7
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104351594A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁忠茂
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西靖西梁鵬食品有限公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及到一種山楂果的脫澀方法。

背景技術(shù)

山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經(jīng)，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質(zhì)0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿卜素100μg、維生素A?17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C?53mg，維生素E?7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質(zhì)等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。

山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。

山楂由于山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，制成山楂糕等制品后，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強和調(diào)節(jié)心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動性心律失常等癥也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用于用于高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。

山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4％，而據(jù)最新研究，果膠有防輻射物質(zhì)的作用，它能從體內(nèi)帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質(zhì)，可從腸子上去除細菌、毒素并束縛住水分，因此，可治瀉肚。

山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿卜素，鈣含量居水果之首，胡蘿卜素的含量僅次于棗和獼猴桃，最適于小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。

由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經(jīng)多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各種山楂制成的產(chǎn)品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。

但是，山楂屬于季節(jié)性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鮮大果山楂糖、酸度較高，營養(yǎng)豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利于緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，制備成果脯、果膏、山楂糕等產(chǎn)品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。

由于山楂果中含大量單寧、黃酮類物質(zhì)，即使是深加工之后也會產(chǎn)生不愉快的苦澀味。比如用未脫澀的山楂果原料制備成酒制品，所得的酒入口后倍感干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是提供全新的一種山楂果的脫澀方法。具體包括：首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀。通過實施本發(fā)明，可以將山楂果內(nèi)的澀味有效的去除掉，并很好地保留了山楂果果實原有的營養(yǎng)和功能成分；然后以脫澀后的山楂果為原料加工成為各式各樣的食品，可大幅度提高食品的口感及品質(zhì)。亦可產(chǎn)生比較顯著地經(jīng)濟效益。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的：

一種山楂果的脫澀方法，技術(shù)方案在于：首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀。

具體包括如下步驟：

1、配制脫澀劑：將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中并充分攪拌，使固體物完全溶解于白酒中而得一種脫澀劑。

2、鮮果脫澀：按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然后把鮮果放入塑料薄膜袋并收緊口袋，同時保持袋內(nèi)溫度在40°以下，一旦發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)溫度高于40°，要及時將袋口松開，當(dāng)溫度降下來后要及時收緊袋口，經(jīng)過3天后，青色的山楂果慢慢轉(zhuǎn)為黃色，經(jīng)過7～10天時間，山楂果由青色轉(zhuǎn)為黃色，這時可脫掉山楂果中80％的澀味。