[發明專利]一種山楂果的脫澀方法

在審

• 申請號: 201410555228.7
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104351594A
• 公開（公告）日: 2015-02-18
• 發明（設計）人: 梁忠茂
• 申請（專利權）人: 廣西靖西梁鵬食品有限公司
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山楂果的脫澀方法，其特征在于：首先利用脫澀劑對鮮果進行首次脫澀，然后利用加熱及控制熱能溫度對果肉進行二次脫澀；

具體包括如下步驟：

(1)配制脫澀劑：將2.5公斤的檸檬酸和1.5公斤的味精添加到50公斤28度的白酒中并充分攪拌，使固體物完全溶解于白酒中而得一種脫澀劑；

(2)鮮果脫澀：按每100公斤新鮮山楂果用500ml脫澀劑將鮮果噴灑均勻，然后把鮮果放入塑料薄膜袋并收緊口袋，同時保持袋內溫度在40°以下，一旦發現袋內溫度高于40°，要及時將袋口松開，當溫度降下來后要及時收緊袋口，經過3天后，青色的山楂果慢慢轉為黃色，經過7～10天時間，山楂果由青色轉為黃色，這時可脫掉山楂果中80％的澀味；

(3)果肉脫澀：將首次脫澀的果實切分去核后，按果肉與清水液是1∶1.3的比例，將果肉和清水混合起來，然后進行加熱，加熱過程中要嚴格把溫度控制在55℃左右，并蓋緊鍋蓋20～30分鐘即可去除果肉中的澀味。