[發明專利]一種益生菌固體飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410555189.0
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104273632A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 楊成龍;陸東和;黃穎穎;陳慎
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52
• 代理公司: 福州智理專利代理有限公司 35208
• 代理人: 丁秀麗

技術領域

本發明涉及固體飲料生產技術領域，特別涉及一種利用凍干益生菌菌粉及大豆膨化粉制得的益生菌固體飲料及其制作方法。

背景技術

益生菌亦稱腸益菌，是指能存活于腸道的非致病性微生物。現已有證據指出，益生菌可能幫助腸道內壁免受傷害，對人類的腸胃道疾病具有特殊的功效；也有證據指出益生菌能改善因服用抗生素而產生的相關副作用，如腸胃炎、急性腹瀉，也能改善乳糖不耐癥的癥狀。益生菌正在成為人們防治疾病維護健康的重要產品，它既有見效快的近期效果，如在預防和治療急慢性腹瀉、便秘，改善腸胃功能等；還有顯著的遠期效果，如通過降低人體內毒素水平、改善營養狀況、幫助肝細胞生長、提高人體免疫力等而起到保護肝臟、輔助改善肝病癥狀的作用；對于用化學、放射、免疫抑制劑治療中的副反應導致菌群失調的癥狀如食欲減低、乏力、白細胞計數下降等，益生菌產品可以改善前述癥狀，提高抗病能力。

腸道是外界的傳感器，來自外界的所有東西最終都在腸道終結。人體腸道中的益生菌對健康非常有益，能幫助免疫系統抵擋更危險的細菌，能將營養成分分解，甚至還能控制身體儲存脂肪。圣路易斯華盛頓大學基因科學中心主任戈登認為，西方人更易發胖的原因在于日常飲食以快餐為主，而有助于腸道益生菌生長的高膳食纖維食物攝入不足,導致某些種類的腸道益生菌過度繁殖所致。

腸道正常菌群直接參與食物的消化吸收其代謝產物中有多種維生素和酶。可以作為老、幼、病人的營養保健食品，益生菌產品在增加營養的同時可起到預防和治療疾病的作用。因此，益生菌產品逐步獲得大眾的青睞。益生菌酸奶等液態產品因貯藏運輸成本高、保質期短等限制了其銷售范圍及大眾的購買度。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種益生菌固體飲料，其產品富含膳食纖維、益生元，產品營養均衡，并且貯運要求低、保質期長。

本發明的目的之一在于提供一種益生菌固體飲料的制作方法，其操作簡便、運行可靠，生產效益高，且獲得的產品貯運要求低、保質期長。

本發明的目的通過如下技術方案實現：

一種益生菌固體飲料，它包括大豆膨化粉40～80份、凍干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份數進行配比。

一種益生菌固體飲料的制作方法，它的制作步驟如下：

A.原料配比：大豆膨化粉40～80份、凍干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份數進行配比；

B.減菌處理：將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉40～80份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份混合均勻后進行減菌處理；

C.混合成品：將凍干益生菌菌粉1～10份、食用香精0～2份與經步驟B減菌處理制得并冷卻后的混合物混合均勻即制得成品。

較之現有技術而言，本發明的優點在于：

(1)利用高活菌數凍干益生菌菌粉及膨化大豆粉、益生元等為原料，采用干混工藝生產具有普通益生菌產品特定功能的益生菌固體飲料，解決現有液態益生菌酸奶等產品需冷藏，保質期短，以及乳酸菌飲料等缺乏益生菌活菌的問題。

(2)利用兩種以上益生菌凍干菌粉進行混合，解決液態發酵產品益生菌組成單一，活菌數低的難題。

(3)將膨化大豆粉與益生菌進行優化組合，生產具有特殊形態和風味的產品，解決現有益生菌產品以牛奶為主要基質，其膳食纖維、益生元等含量低，產品營養均衡性較差等難題。利用本發明所述產品，人們同時攝入益生菌和富含益菌因子的大豆膨化粉，大豆膨化粉中的膳食纖維等為益生菌提供了一個良好的生長環境，有助于益生菌的繁殖，使益生菌更好的發揮營養保健作用。

(4)本發明采用干混工藝進行調配，可將不同特性益生菌及不同營養源進行優化組合，在保證益生菌活菌數的前提下，可生產出適宜不同消費群體營養需求的益生菌固體飲料。這樣不僅可以滿足人體對益生菌活菌數的需求，還可通過復配生產出不同營養特征的方便型功能食品，產品市場前景廣闊。

(5)本發明具有操作簡便、運行可靠，產品貯運要求低、保質期長，生產效益高等優點。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明內容進行詳細說明：