[發明專利]一種益生菌固體飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201410555189.0
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104273632A
• 公開（公告）日: 2015-01-14
• 發明（設計）人: 楊成龍;陸東和;黃穎穎;陳慎
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23L2/395
• 分類號: A23L2/395;A23L2/60;A23L2/68;A23L2/52
• 代理公司: 福州智理專利代理有限公司 35208
• 代理人: 丁秀麗

1.一種益生菌固體飲料，其特征在于：它包括大豆膨化粉40～80份、凍干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份數進行配比。

2.根據權利要求1所述的益生菌固體飲料，其特征在于：

所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目；

所述凍干益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用于食品的益生菌的凍干菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；其活菌數高于1011cfu/g，水分含量小于5％；

所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；

所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。

3.根據權利要求1所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：

所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；

所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；

所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：它的制作步驟如下：

A.原料配比：大豆膨化粉40～80份、凍干益生菌菌粉1～10份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份、食用香精0～2份，以上各成分按重量份數進行配比；

B.減菌處理：將經步驟A原料配比獲得大豆膨化粉40～80份、奶粉0～40份、益生元10～20份、甜味劑0.2～20份、麥芽糊精0～15份、酸味劑0～8份、增稠劑0～5份混合均勻后進行減菌處理；

C.混合成品：將凍干益生菌菌粉1～10份、食用香精0～2份與經步驟B減菌處理制得并冷卻后的混合物混合均勻，即制得成品。

5.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：所述大豆膨化粉通過如下步驟制得：所述大豆膨化粉為全脂大豆膨化粉和脫脂大豆膨化粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；所述大豆膨化粉，其水分含量小于8％，粒度小于40目。

6.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：所述凍干益生菌菌粉為雙岐桿菌屬、乳桿菌屬、鏈球菌屬益生菌一類的可用于食品的益生菌的凍干菌粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。

7.根據權利要求6所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：所述凍干菌粉，其活菌數高于1011cfu/g，水分含量小于5％。

8.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：

所述奶粉為全脂奶粉和脫脂奶粉中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；

所述益生元為異麥芽低聚糖、低聚果糖、低聚乳糖、多元醇一類能促進人體腸道內益生菌生長的功能性低聚糖中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。

9.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：

所述甜味劑為蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖甙、安賽蜜一類甜味劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；

所述酸味劑為乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸一類有機酸中的一種或兩種以上通過任意配比獲得；

所述增稠劑為果膠、黃原膠、結冷膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素一類食品增稠劑中的一種或兩種以上通過任意配比獲得。

10.根據權利要求4所述的益生菌固體飲料的制作方法，其特征在于：所述減菌處理為在100～130℃條件下保溫1～3小時。