[發明專利]一種南瓜子的加工方法

有效

• 申請號: 201410553983.1
• 申請日: 2014-10-20
• 公開（公告）號: CN104256742A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 陳魁江;熊學斌;黃薪安;張偉;鄧海
• 申請（專利權）人: 湖南亞林食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

技術領域

本發明屬于炒貨食品加工技術領域，具體涉及一種南瓜子的加工制作方法。

背景技術

炒貨食品是廣大消費者喜愛的休閑食品之一，瓜子尤其是南瓜子，深受消費者喜愛。南瓜子氣微香、味微甘，表面呈淡黃白以至淡黃色，仁呈黃色，且肥厚，有油性。南瓜子中含有豐富的鋅和泛酸，以及胡蘿卜素、卵白質和維生素A、B1、B2等人體所必要的多種營養成分，具有防治前列腺疾病和殺滅寄生蟲的功效。

風味好、易磕，營養豐富、衛生安全是優質炒貨食品的表征，也是消費者所訴求的。隨著人們生活水平的提高，消費者對南瓜子的風味和易磕性要求越來越高。盡管市場上有眾多不同口味的南瓜子，但主要是通過添加香精來增香，不能滿足人們對天然健康食品的需求，并且一般是使用炒鍋于南瓜子中加鹽翻炒制成，炒制過程中受熱不均，炒制后南瓜子殼易碎難嗑，皆有待改進。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對上述現有技術的不足，提供一種南瓜子的加工方法，旨在改善南瓜子的香味，提高南瓜子的易磕性，該方法具有加工自動化、簡便、生產效率高的特點。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種南瓜子的加工方法，該加工方法步驟如下：

（1）篩選：去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒，癟籽粒，破碎粒，雜粒等不完善粒，選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子；

（2）炒制：將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，以能穩定供熱的導熱油作為加工熱源，于170-175℃、轉速0.5-1r/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜，以增加熟制南瓜子的香味；每次炒制前，必須檢查設備，清空滾筒中的雜質，若是滾筒中灰塵雜質等太多，可以加入鹽，加熱翻炒1-2小時，再導出鹽。

（3）拌料：在攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水，料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12至1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；該料水是按重量比由小麥粉5-10%、食用鹽15-20%、水30-35%及麥芽糖漿40-45%攪勻而成。通過拌入料水，能增加南瓜子外殼硬度，使成品好嗑易剝殼。

（4）冷卻：自然冷卻至室溫。

本發明的有益效果：本方法通過改進炒制工藝，使南瓜子炒制過程中受熱均勻，質量更加穩定，同時加入拌料工序，起到炒制增香和硬化南瓜子殼的作用，使炒制后的南瓜子更香、易嗑。且南瓜子含豐富的脂肪油、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，南瓜子氨酸等成分，有殺滅人體內寄生蟲的作用，是一種食用價值高且加工方法簡便的休閑食品。

具體實施方式

實施例1

選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒，癟籽粒，破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于170℃、轉速0.5r/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水（料水按重量比由小麥粉5%、食用鹽15%、水35%及麥芽糖漿45%組成），料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/12，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。

實施例2

????選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒，癟籽粒，破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于175℃、轉速1r/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水（料水按重量比由小麥粉10%、食用鹽20%、水30%及麥芽糖漿40%組成），料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/14，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。

實施例3

????選取大小均勻、籽粒飽滿、顏色一致的南瓜子，去除霉變粒，小粒，蟲蛀粒，癟籽粒，破碎粒，雜粒等不完善粒；將選取的南瓜子入滾筒炒鍋，于172℃、轉速0.8r/min下，炒至南瓜子老嫩適中，即瓜子仁的中心呈芽黃色或者米黃色為宜；再于攪拌桶內，于炒制后的南瓜子中緩慢加入料水（料水按重量比由小麥粉8%、食用鹽18%、水32%及麥芽糖漿42%組成），料水的加入量為炒制后南瓜子重量的1/13，攪拌，至南瓜子不掛在桶壁上為宜；自然冷卻至室溫，即可。