[發明專利]一種貝肉營養粉的加工方法

有效

• 申請號: 201410552702.0
• 申請日: 2014-10-17
• 公開（公告）號: CN104323236A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 盧志文
• 申請（專利權）人: 盧志文
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/333
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種貝肉營養粉的加工方法。?

背景技術

貝類蛋白質所含必須氨基酸種類豐富、營養均衡，是一種高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣額低脂肪的水產蛋白，它有著陸地蛋白資源無法替代的優越性。通過對貝肉的干燥和粉碎保留最原始的貝肉的蛋白質成分，使用時營養價值更好。由于貝類蛋白的熱穩定性差，在溫度偏高的條件下容易發生蛋白質變性，影響貝肉的口感和營養價值。在現有的貝類加工的技術中，通過蛋白質直接水解進行貝肉的加工，但是卻忽略了在蛋白質水解過程中溫度的不斷升高對貝類蛋白質變性的影響，使加工的貝類蛋白質的品質受到嚴重影響。為了更好的保留貝肉的原始風味和營養價值，通過對貝肉進行風干處理，既保留了貝肉中蛋白質的營養成分，又便于運輸和保存。?

發明內容

本發明設計開發了一種貝肉營養粉的加工方法。本發明中將處理好的貝肉在熱風烘干機中進行風干后進行粉碎，保留了貝肉的原始風味和營養價值。同時，本發明得到的貝肉營養粉，通過加入胡蘿卜粉，獲得的貝肉的營養粉的營養更加豐富，通過密封包裝，便于運輸和保存。?

本發明提供的技術方案為：?

一種貝肉營養粉的加工方法，包括：?

步驟1)、選取肉質豐富的牡蠣、扇貝或貽貝作為原料，清洗并進行脫殼處理，獲取貝肉；?

步驟2)、將獲取的貝肉使用清水沖洗2-3次，放在質量濃度為10％-20％的鹽水中浸泡2-3個小時后，使用清水沖洗2-4次；?

步驟3)、將清洗干凈的貝肉放入離心機中去除貝肉表面的水分，離心機轉速為600-900轉/分，然后取出備用；?

步驟4)、將步驟3)處理過的貝肉放入熱風烘干機中進行熱風干燥，烘干溫度范圍為65℃-85℃，烘干時間為4-6個小時；?

步驟5)、將烘干的貝肉放入粉碎機中進行粉碎，經過100-400目篩子篩選，獲得貝肉粉，未通過篩子的貝肉再次放入粉碎機中進行粉碎；?

步驟6)、將貝肉粉和胡蘿卜粉按照質量比6-12∶1的比例進行混合加工，并進行密封分裝。?

優選的是，所述的貝肉營養粉的加工方法中，所述浸泡貝肉的鹽水質量濃度為10％，浸泡時間為2個小時，清水沖洗次數為2次。?

優選的是，所述的貝肉營養粉的加工方法中，所述使用離心機去除貝肉表面水分時，離心機轉速為750轉/分，貝肉裝入可封口的網狀袋子中。?

優選的是，所述的貝肉營養粉的加工方法中，所述貝肉烘干時烘干時間為5小時。?

優選的是，所述的貝肉營養粉的加工方法中，所述篩選粉碎貝肉的篩子的規格為100目。?

優選的是，所述的貝肉營養粉的加工方法中，所述貝肉粉和胡蘿卜粉按照質量比9∶1進行混合加工，其中混合加工是將貝肉粉和胡蘿卜粉攪拌后放入粉碎機，得到混合后的粉末。?

優選的是，所述的貝肉營養粉的加工方法中，所述胡蘿卜粉是由胡蘿卜經過去表皮處理，干燥，粉碎，經過200目篩子制得。?

本發明中將處理好的貝肉在熱風烘干機中進行風干后進行粉碎，保留了貝肉的原始風味和營養價值。同時，本發明得到的貝肉營養粉，通過加入胡蘿卜粉，使貝肉營養粉的營養更加豐富，通過密封包裝，便于運輸和保存。?

具體實施方式

下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。?

貝肉營養粉的加工方法分為如下步驟：?

步驟1)、選取肉質豐富的牡蠣、扇貝或貽貝作為原料，清洗并進行脫殼處理，使用專用的脫殼裝置，選取完整的貝肉，以方便后序的加工生產；?

步驟2)、將獲取的貝肉使用清水沖洗3次，放在質量濃度為20％的鹽水中浸泡2個小時后，使用清水沖洗2次，通過鹽水浸泡和清水沖洗，去除貝肉的腥味；?

步驟3)、將清洗干凈的貝肉放入離心機中去除貝肉表面的水分，離心機轉速為750轉/分，進行脫水過程，然后取出備用；?

步驟4)、將步驟3)處理過的貝肉放入熱風烘干機中進行熱風干燥，烘干溫度范圍為65℃-85℃，烘干時間為5個小時，以使貝肉達到完全風干的程度；?

步驟5)、將烘干的貝肉放入粉碎機中進行粉碎，經過100目篩子篩選，獲取貝肉粉，未通過篩子的貝肉再次放入粉碎機中進行粉碎，這樣經過反復的粉碎得到需要的顆粒大小的貝肉粉；所添加的胡蘿卜粉，選用新鮮的胡蘿卜，將其經過去皮處理后，經過烘干和粉碎，過200目的篩子，得到胡蘿卜粉；?